Torta della Foresta Nera

Per cominciare sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e, quando sarà completamente fuso, aggiungete il burro tagliato a cubetti, fatelo sciogliere completamente mescolandolo con un cucchiaio di legno e lasciate raffreddare.

Nel frattempo prendete una ciotola abbastanza capiente, prendete le uova, separate i tuorli dagli albumi, sbattete i tuorli assieme a metà dello zucchero semolato (90 g) e montateli fino ad ottenere un composto spumoso.

Ora in un’altra scodella, montate a neve gli albumi, aggiungendo poco per volta lo zucchero rimasto (i restanti 90 g), altrimenti gli albumi non si monteranno bene.
Vi consiglio di montare a neve gli albumi usando uno sbattitore elettrico.

A questo punto unite il cioccolato (che nel frattempo si è intiepidito) ai tuorli montate con lo zucchero, quindi, mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto, aggiungete gli albumi precedentemente montati a neve.

In un’altra ciotola setacciate la farina, la maizena e il lievito ed aggiungeteli, a poco a poco, al composto del cioccolato e delle uova che avete preparato poco fa.

Per finire imburrate ed infarinate una tortiera di 24 cm di diametro, versategli il composto ed infornate in forno preriscaldato a 180° C per 45 minuti circa.
Non appena la torta sarà cotta (fate una prova punzecchiando la torta al centro con uno stuzzicadenti, se al legno dello stuzzicadenti non rimarrà attaccato dell’impasto, allora sarà cotta), estraetela dal forno, lasciatela riposare 5 minuti e poi toglietela dallo stampo, posizionandola su un piatto per farla raffreddare.

Mentre la base si raffredda preparate la farcitura.

Io per le decorazioni ho fatto delle foglie di cioccolato. Per farle basta scaldare a bagnomaria un po’ di cioccolato e versatene un po’ su un vassoio o una teglia rivestito con la carta da forno, con l’aiuto di una forchetta fate la forma delle foglioline che preferite e lasciate raffreddare il cioccolato, fin quando non si potrà staccare dalla carta.

Poi prendete una padella, mettete le ciliegie denocciolate con lo zucchero e il liquore (Maraschino o Kirschwasser) e saltatele per qualche minuto. Badate che le ciliegie non dovranno disfarsi ma solo rilasciare lo sciroppo. Fatele quindi raffreddare e filtratele in modo da separare il succo dalle ciliegie.
Dividete le ciliegie e lo sciroppo in due parti uguali che serviranno per farcire i due strati della torta.

Non appena la torta si sarà raffreddata, nel caso la superficie non fosse proprio dritta, livellatela togliendo con un coltello la parte in eccesso; quindi tagliate la torta in tre dischi dello stesso spessore.

A questo punto potete finalmente assemblare la torta.

Montate la panna con lo zucchero a velo ottenendo così la crema chantilly.

Prendete il primo disco e appoggiatelo su un piatto da portata piuttosto grande, bagnatelo con con una parte dello sciroppo di ciliegie, disponete sulla superficie una parte delle ciliegie e versate circa tre cucchiaiate di crema chantilly sul primo strato, livellate con una spatola e ricoprite con il secondo disco.
Ricordate di livellare anche i bordi della torta, così da renderli uniformi.

Procedete allo stesso modo con il secondo strato: versate lo sciroppo, poi le ciliegie e infine la panna che livellerete come avete fatto per il primo strato.

Ricoprite con l’ultimo disco di pasta e versate l’ultima parte di panna, tenendo da parte un paio di cucchiai per la decorazione finale. Anche in questo caso livellate uniformemente la panna, sia sopra che ai lati.

Ora prendete un pelapatate e usatelo sulla barretta di cioccolato fondente, ricavando dei riccioli di cioccolato che serviranno per guarnire la torta. Fate aderire i ricci di cioccolato ai bordi e lungo la circonferenza esterna e cospargetene una manciata sulla superficie.