Ceci in zimino. Oggi vi presento una specialità della mia regione. Parlo dei ceci in zimino, conosciuti in Liguria come Zemin o zemin de çeixei, una zuppa di legumi e bietole aromatizzata con funghi secchi, originariamente preparata a Natale, adesso consumata tutto l’anno.
Con il termine “zimino” o “zemino” nella tradizione ligure si indica una salsa a base di verdure con la quale si assaporano diverse pietanze, come i ceci, le seppie o altri pesci. In questo articolo vi presento lo zemino di verdure. Se avete piacere di provare una variante leggete questa mia ricetta:
La preparazione dei ceci in zimino è facile e si compone di due fasi: dovete prima preparare i ceci lasciandoli in acqua un’intera giornata (meglio se la sera prima), poi il giorno stesso dovete cuocere i ceci e preparare lo Zemin. Niente paura, la ricetta è facilissima. Se avete poco tempo potete utilizzare i ceci confezionati e precotti, ma la ricetta originaria prevede l’uso di ceci secchi.
Ceci in Zimino o Zemin
INGREDIENTI per 4 persone:
400 grammi di ceci secchi
15 grammi di funghi secchi porcini
1 cipolla
3 pomodori [oppure un bicchiere di salsa. Facoltativo: un cucchiaino di doppio concentrato di pomodoro]
1/2 kg di foglie di bietole
q.b. di prezzemolo
due cucchiai d’olio evo
una noce di burro
q.b. di sale e pepe
A piacere: parmigiano grattugiato
PREPARAZIONE
Dopo la foto potete leggere la preparazione.
- Per prima cosa preparare i ceci lasciandoli in acqua per almeno un’intera giornata. Se li preparate per cena potete metterli in acqua la sera prima.
- Cuocete i ceci in abbondante acqua, leggermente salata, per circa 3 ore.
- Pulite le foglie di bietola lavandole sotto acqua corrente, per eliminare eventuali residui di terra.
- Fate ammollare i funghi in acqua tiepida.
- In una casseruola versate l’olio e fate sciogliere una noce di burro. Aggiungete il trito di cipolla e prezzemolo e i funghi tagliati a pezzetti.
- Aggiungete i pomodori tagliati a pezzi o la salsa di pomodoro (facoltativo: un cucchiaino di doppio concentrato di pomodoro).
- Fate cuocere per qualche minuto, quindi aggiungete le foglie di bietola.
- Aggiungete a buon punto della cottura i ceci e lasciate cuocere ancora per 10 minuti.
- Aggiungete, ogni tanto, acqua.
- Servite caldi con del grana grattugiato o dei crostini di pane.
Se ti è piaciuta questa ricetta e vuoi semplicemente rimanere sempre aggiornato sulle mie novità seguimi anche sulla mia pagina di Facebook
Adesso mi trovi anche su Instagram!
RICETTE CORRELATE: Totani e ceci in zemino.
