Totani e ceci in zimino. I totani e ceci in zimino sono un piatto tipico della riviera ligure. Con il termine zimino si intendono delle preparazioni in umido della cucina ligure e toscana, che prevedono l’impiego di bietole e/o spinaci e con cui si preparano piatti di seppie o totani, baccalà, ma anche trippa e ceci.
Il piatto è stato suggerito da Maura, che ha gentilmente partecipato a CucinaAncheTU! Se hai una ricetta da condividere partecipa al mio progetto. Clicca sull’immagine per maggiori informazioni.
Tempi di preparazione: 15 minuti
Tempi di cottura: ~ 20 minuti Difficoltà: media
Totani e ceci in zimino
INGREDIENTI
1 kg di bietole o spinaci freschi
1 kg di totani freschi
250 gr di ceci secchi
250 gr di pomodori pelati
un filetto d’acciuga sotto sale
1/2 bicchiere di vino bianco
4 fette di pane tostato
peperoncino sale e pepe q.b.
1 o 2 spicchi d’aglio.
PREPARAZIONE
- Metti i ceci in acqua fresa. Lascia in ammollo per almeno 8 ore.
- Pulisci le bietole, separa le foglie dalle coste e tagliale a pezzi sottili. Se preferisci, puoi sostituire gli spinaci alle bietole.
- Pulisci i totani e tagliali ad anelli.
- Versa qualche cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva in una padella.
- Trita l’aglio e il peperoncino, poi versali in padella.
- Aggiungi il filetto d’acciuga e fai soffriggere qualche minuto.
- A questo punto versa gli anelli di totano e fai cuocere qualche minuto a fiamma vivace.
- Versa mezzo bicchiere di vino bianco e fai sfumare.
- Unisci i pomodori pelati tagliati con una forchetta e due bicchieri d’acqua.
- Aggiungi i ceci, le foglie e le coste di bietola.
- Lascia cuocere a fiamma moderata per 15 o 20 minuti.
- Aggiusta di sale e pepe.
- Prepara ogni piatto con due o tre fette di pane tostato. Per la tostatura puoi usare il tostapane da toast oppure la doppia piastra elettrica.
- Totani e ceci in zimino vanno serviti caldi.
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