Colomba di Pasqua

La Colomba di Pasqua classica, ricoperta da una croccante e deliziosa glassa di mandorle e nocciole.

Una colomba di pasqua con una lunga lievitazione ma con il trucco di poterle anche dimezzare avendo lo stesso effetto.

Come resistere alla tradizionale Colomba di Pasqua, sofficissima, profumata all’arancia e glassata in modo uniforme, croccante e goloso.

Colomba di Pasqua

 

Ingredienti per 2 stampi da 750 grammi:

• 600 g di farina (tipo manitoba)
• 200 g di zucchero
• 250 g di burro morbido a pomata
• 1 arancia biologica (la buccia grattugiata)
• 100 ml di liquore limoncello
• 12 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaio di malto
• 4 uova (2 uova intere + 2 tuorli)
• 1 cucchiaino di vaniglia
• 180 ml di latte tiepido
• 3 g di sale

Ingredienti per la glassa:

• 2 albumi d’uova
• 80 g di zucchero a velo
• 80 g di farina di mandorle o mandorle finemente tritate
• 30 g di amido di mais
• 50 g di mandorle intere

Preparazione della Colomba di Pasqua:

La preparazione della Colomba di Pasqua non è difficile ma bisogna non avere fretta per avere un risultato finale strepitoso, inizieremo con il

PRIMO IMPASTO O LIEVITINO:

In una ciotola sbriciolate il lievito, aggiungete 50 ml di latte tiepido, il cucchiaio di malto, 100 g di farina.Impastate per bene tutti gli ingredienti fino a formare una palla che si staccherà dei bordi (se dovesse risultare troppo appiccicosa perchè avrete messo troppo malto aggiungete 20 g di farina).

Coprite la ciotola con della carta pellicola e mettetela dentro il forno con la lucina accesa per 30 minuti.

SECONDO IMPASTO:

Trascorso il tempo del primo impasto, prendetelo e impastatelo nuovamente con 80 ml di latte tiepido, 100 g di farina, impastate fino ad ottenere una palla morbida ed elastica.

Mettete a riposare nuovamente per 1 ora sempre dentro il forno spento ma con la lucina accesa.

TERZO IMPASTO:

Trascorso il tempo necessario per il secondo impasto, prendetelo e unite a questo impasto, 150 g di farina, 100 g di zucchero, e lavorate l’impasto per circa 10 minuti, successivamente aggiungete all’impasto 80 g di burro ammorbidito a pomata fino al completo assorbimento. Aggiungete le uova e i tuorli uno alla volta cercando di farli assorbire completamente.A questo punto dovrete ottenere nuovamente una palla che dovrete mettere nuovamente a lievitare in una ciotola coperta con pellicola trasparente nel forno spento con lucina accesa per circa 2 ore.

QUARTO IMPASTO:

Trascorso il tempo necessario del terzo impasto, prelevatelo e aggiungete ora 100 g di zucchero, i 3 g di sale, la buccia grattugiata dell’arancia biologica, la vaniglia, il limoncello, i 250 g di farina, il restante del burro 170 g (aggiungetelo sempre poco alla volta in modo da farlo assorbire completamente), adesso spolverizzate un contenitore ermetico con della farina, adagiateci l’impasto e mettetelo a riposare in forno per circa 6 ore (mi raccomando di utilizzare un contenitore grande altrimenti traboccherà rovinando tutto il lavoro precedente, se non doveste avere un contenitore così grande, ricoprite nuovamente con la pellicola trasparente e prolungare i tempi di lievitazione di 8 ore).

QUINTO IMPASTO:

Trascorso il tempo di lievitazione necessario, prendete ora l’impasto e lavoratelo per alcuni minuti in una spianatoia leggermente infarinata, dividetelo in 2,  prendete lo stampo e distribuite l’impasto, iniziate con mettere la testa, le ali, la coda e il centro, facendovi aiutare da una spatola, livellate l’impasto in modo uniforme. Mettetelo a riposare nuovamente per circa 3 ore in un luogo caldo e senza correnti (io l’ho messo nuovamente nel forno spento con la lucina accesa).

Adesso preparate la glassa:

Montate gli albumi con un pizzico di sale, aggiungete lo zucchero, l’amido di mais e la farina di mandorle.

Versate la glassa sulle 2 colombe e decorate con le mandorle intere o tagliate a pezzi grossolanamente.

Infornate a forno caldo 150 gradi (forno statico),per circa 50 minuti, (fate la prova stecchino per verificare l’avvenuta cottura).

Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di tagliarla e servirla, potete anche servirla con dello zucchero vanigliato spolverizzato sopra.

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