Gioco di consistenze e sapori semplici da arrotolare sulla forchetta, cercare di creare il boccone perfetto da mangiare… ecco quello che è uscito fuori: spaghetti di albume con zucchine pomodorini e olive nere.
Per il condimento non ho voluto strafare, come d’altronde è nel mio stile, un’emulsione di olio extra vergine d’oliva e succo di limone per dare sapidità, poi una manciata di petali di mandorla per conferire una dolce croccantezza.
La ricetta è fresca, non prevede grandi sforzi e fatiche, perciò se vi ho incuriositi o siete soltanto alla ricerca di un piatto non ordinario prendete nota.
Spaghetti di albume con zucchine pomodorini e olive
Ingredienti e dosi per 1 persona
200 ml di Albume Pastorizzato
Curcuma in polvere q.b.
10 g di Farina Integrale di Grano Tenero bio
1 Zucchina Napoletana (130 g)
80 g di Ppomodori Ciliegino
10 g di Olive Nere Denoccciolate
7 ml di Succo di Limone
7 ml di Olio Extra Vergine d’Oliva.
3 g di Petali di Mandorla.
Procedimento
In una terrina battere l’albume con la punta di un cucchiaino di curcuma e la farina integrale.
Scaldare benissimo una padella in pietra lavica del diametro di 28 cm o antiaderente, versare il composto e cuocerlo circa un paio di minuti per lato, a fiamma bassa e con coperchio.
Lasciar raffreddare, poi con le forbici tagliare la frittata a striscioline sottili per ottenere i nostri spaghetti.
Preparare una emulsione con un cucchiaio scarso di olio extra vergine d’oliva e uno di succo di limone.
Tagliare le zucchine a julienne, con l’utensile adatto per facilitare l’operazione, e tuffarle in una pentola di acqua bollente per 2-3 minuti.
Dividere i pomodorini in 4 parti.
Affettare le olive nere a rondelle.
Impiattare gli spaghetti di albume, aggiungere le zucchine, i pomodorini e olive.
Condire con l’emulsione preparata e terminare con una manciata di petali di mandorla.
I valori nutrizionali medi sono
– Calorie: 257
– Proteine: 26,5
– Carboidrati: 17,1
– Grassi: 10,1
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N.B. Le dosi degli ingredienti utilizzati per preparare la ricetta sono basate sulle mie necessità nutrizionali.