L’altro giorno un’amica mi ha chiesto quale fosse fosse il mio ortaggio preferito. Bhè non sono riuscita a rispondere, troppe sono le magnifiche verdure tra cui scegliere, ma ho ben chiaro quella che detesto, il cetriolo, che mai vedrete nei miei piatti.
La melanzana è in cima alla lunga lista di quelle che amo ed oggi l’ho cucinata in questa ricetta vegan e senza glutine.
L’insalata di melanzane con fagioli neri e dressing al tahin non richiede grandi sforzi culinari, ma allo stesso tempo riesce a regalare un grande stupore al palato per le sue mille sfumature di gusto.
Amo questi sapori, è incredibile come la semplicità possa colpire senza stancare.
Se vi ispira si può proprio dire che siete capitati a ‘fagiolo’…

Insalata di melanzane con fagioli neri e dressing al tahin

Ingredienti e dosi per 1 persona

4 Fette di Melanzana (200 g)
130 g di Fagioli Neri bio in barattolo
30 g di Misticanza bio
15 g di Cipolla Rossa di Tropea
8 ml di Succo di Limone
15 g di Crema di Sesamo bio (Tahin)
5 ml di Olio Extra Vergine d’Oliva
10 ml di Acqua.

Procedimento

Ricavare dalla melanzana quattro fette alte circa 1 centimetro.
Grigliarle da entrambi i lati in una padella griglia ben calda, quindi tenerle da parte.
Sciacquare i fagioli neri sotto il getto d’acqua del rubinetto e sgocciolarli bene.
Impiattare la misticanza, unire le melanzane grigliate e la cipolla rossa di Tropea tagliata a fettine.
Aggiungere i fagioli neri.
Terminare il piatto con il dressing al tahin preparato mescolando la crema di sesamo tahin con il succo di limone, l’olio extra vergine d’oliva e l’acqua.
Gustare subito.

I valori nutrizionali medi sono
– Calorie: 366
– Proteine: 17,1
– Carboidrati: 37,9
– Grassi: 15

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N.B. Le dosi degli ingredienti utilizzati per preparare la ricetta sono basate sulle mie necessità nutrizionali.