Lo strudel di mele con gocce di cioccolato è un dolce fatto di pasta, in questa ricetta lievitata, che avvolge un ripieno di mele e frutta secca. Per preparare lo strudel di mele si possono usare vari tipi di pasta: la sfoglia tirata a mano come nella rocciata umbra (qui la ricetta), la pasta sfoglia come nello strudel di mele facile e veloce (qui la ricetta), oppure la pasta frolla.
In questo strudel di mele e gocce di cioccolato la pasta che racchiude il ripieno è la stessa dei miei panini al latte. Con le dosi riportate in questa ricetta ho preparato tre strudel come quello in foto.
Ingredienti per lo strudel di mele
per l’impasto
- 500 gFarina (tipo 0)
- 300 mlLatte
- 30 gLievito di birra fresco (circa 1 cubetto e 1/4)
- 75 mlOlio di semi di mais (circa 75 grammi)
- 1 cucchiaioZucchero
- 1Uovo
- 1 cucchiainoSale
per la farcitura
- 8Mele Golden
- 120 gUvetta
- 150 gFichi secchi
- 150 gGocce di cioccolato
- 150 gMarmellata di mele cotogne
- 1 bicchierinoLiquore all’anice (mistrà)
per la rifinitura
- q.b.Zucchero a velo
Strumenti necessari per fare lo strudel di mele
- Ciotola
- Pellicola per alimenti
- Spianatoia
- Mattarello
- Carta forno
- Teglia
- Forno
Preparazione dello strudel di mele
Mettere il latte tiepido in una ciotola e sciogliervi bene il lievito, aggiungere due cucchiai colmi di farina e mezzo cucchiaio di zucchero; mescolare molto bene, coprire la ciotola con pellicola e lasciare lievitare per circa 15-20 minuti.
Quando è aumentato di volume e in superficie si è formata della schiuma unire la farina, l’olio, l’uovo, il rimanente zucchero ed infine il sale; mescolare prima con la forchetta e poi con le mani e quando l’impasto si stacca dalle pareti trasferirlo sulla spianatoia e impastare ancora per qualche minuto (l’impasto risulta morbido, omogeneo e non si attacca alla spianatoia).
Rimettere l’impasto nella ciotola, coprire la ciotola con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio, occorrerà un’ora o poco più.
Preparare il ripieno: tagliare i fichi secchi a pezzetti e metterli in una ciotola capiente, sbucciare le mele, tagliarle a fettine sottili e aggiungerle ai fichi, unire l’uvetta il liquore, mescolare e poi unire le gocce di cioccolato e rimescolare.
Prelevare un terzo della pasta ormai lievitata e stenderla con il mattarello e un velo di farina cercando di dare una forma rettangolare. Quando la pasta ha uno spessore di qualche millimetro e la sua grandezza è sufficiente a contenere 1/3 del ripieno mettere sotto la pasta un foglio di carta forno.
Distribuire uniformemente su una metà della pasta qualche cucchiaio di marmellata e poi sopra il ripieno.
Ripiegare sopra il resto della pasta e chiudere lo strudel.
Fare dei tagli sulla superficie e poi spennellare con pochissima acqua. Ripetere il tutto per gli altri due strudel.
Lasciare di nuovo lievitare finché lo spessore della pasta non è raddoppiato.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi nella parte bassa del forno per circa 40 minuti di cui i primi 20 minuti in forno statico e poi ventilato.
Dopo averlo sfornato spolverare con zucchero a velo.
Lasciare raffreddare lo strudel di mele con gocce di cioccolato prima di gustarlo.
Nota
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