L’insalata di rinforzo colorata è una mia variante della classica insalata di rinforzo napoletana fatta con il solo cavolo bianco, di cui potete trovare qui la ricetta. Il cavolfiore colorato è simile a quello bianco sia nella forma sia nel sapore. L’effetto cromatico del cavolo colorato è solo una nota che si aggiunge al già appetitoso contorno delle feste. Anche se le cimette sono tagliate più piccole il piatto risulta comunque allegro e sfizioso. Il cavolfiore viola in cottura diventa blu ma basta qualche goccia di aceto prima di condirlo con l’olio che riprende subito il suo colore originale. L’unico accorgimento particolare che bisogna avere è quello di cuocere separatamente ogni tipo di cavolfiore.
Ingredienti per l’insalata di rinforzo colorata
- 300 gCavolfiore (bianco)
- 300 gCavolfiore (verde)
- 300 gCavolfiore (giallo)
- 300 gCavolfiore (viola)
- 60 gOlive verdi in salamoia (denocciolate)
- 60 gOlive nere (denocciolate (meglio ancora di Gaeta))
- 40 gCipolline sott’aceto
- 40 gCetriolini sottaceto
- 40 gPeperoni sott’aceto (gialli e rossi)
- 3 cucchiaiCapperi sott’aceto
- 6Acciughe sotto sale
- 3 cucchiaiAceto di vino rosso
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
Strumenti
- 4 Pentole
- Piatto ovale profondo
- Pellicola per alimenti
- Fornello
Preparazione dell’insalata di rinforzo colorata
Pulire i cavolfiori riducendoli in cimette e lavarli accuratamente.
Mettere al fuoco 4 pentole con acqua e un pizzico di sale; al bollore tuffare le cimette (un colore in ogni pentola) e lasciarle cuocere per 8-10 minuti (devono essere cotte ma rimanere leggermente croccanti). Scolarle e lasciarle raffreddare.Nel frattempo: lavare le acciughe e deliscarle, tagliare i cetriolini se vi sembrano troppo grandi, risciacquare le olive, strizzare leggermente i capperi.
Disporre nel piatto ovale uno strato di cimette di vario colore; condire con qualche goccia di aceto, un pizzico di sale e qualche giro di olio.
Distribuire sopra un pò di olive, un pò di peperoni, un pò di capperi, qualche cipollina e qualche filetto di acciuga.
Ripetere fino ad esaurimento degli ingredienti. Ancora un giro d’olio e poi mescolare delicatamente.L’insalata di rinforzo colorata è pronta, ma per gustarla al meglio coprire con pellicola e lasciarla riposare in frigo per un’ora, quindi toglierla dal frigo e lasciarla riposare ancora un’ora a temperatura ambiente.
L’insalata di rinforzo colorata è buonissima anche il giorno successivo, quindi durante il periodo festivo si può tranquillamente preparare il giorno precedente.
Nota
Al posto delle acciughe sotto sale si possono utilizzare anche i filetti sott’olio. Al posto dei sottaceti si può mettere una giardiniera che contenga già tutti gli ingredienti, olive comprese.
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