Insalata di calamari e patate lesse

L’insalata di calamari e patate lesse è una buona idea per un piatto semplice per tutti i giorni. Questa insalata si può preparare con calamari freschi o surgelati e le patate sono preferibili quelle a buccia rossa, poco farinose e adatte per insalate, io ho usato le patate rosse di Colfiorito.

Ingredienti:

gli ingredienti riportati sono sufficienti per 2 persona;

• 250 grammi di calamari freschi o decongelati
• 3 patate rosse (circa 500 grammi)
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 1 foglia di alloro (se piace)
• 2 cucchiai di aceto
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione dell’insalata di calamari e patate:

• pulire i calamari: togliere le teste, togliere il becco e gli occhi, svuotare le pance e togliere la pelle esterna rossa;
• lavarli bene in acqua corrente;
• tuffarli in acqua bollente con poco sale e una foglia di alloro;

• cuocere per 15-20 minuti e lasciarli freddare nell’acqua di cottura;
• lessare le patate sbucciate e tagliate a tocchetti tuffandole in acqua salata per 12-13 minuti (finché non si infilano con la forchetta, ma non troppo spappolate),
• scolare le patate;
• scolare i calamari e tagliarli ad anelli, unirli alle patate e condire con l’aceto, l’olio, l’erba cipollina e prezzemolo lavati e tagliati finemente e aggiustare di sale;