Fumetto di pesce ecco come fare

Fumetto di pesce ecco come fare un brodo di pesce che sarà molto utile per risotti, cous cous, zuppe di pesce e tutto ciò che è a base di pesce e necessita di un liquido per completare la cottura.
Il fumetto di pesce si fa con quelle parti del pesce che non sono utilizzabili come testa, spina, coda e pinne.
Le interiora vanno buttate mentre le parti da utilizzare vanno accuratamente lavate. Teste e lisca sono buone per fare il fumetto di tutti i pesci tranne del salmone che per il suo retrogusto salmastro darebbe al brodo un sapore poco gradevole.
Si dice che più i pesci sono pregiati più il fumetto sarà buono e delicato, in realtà io ho usato la gallinella che è un pesce abbastanza economico e il fumetto che ho preparato aveva un sapore molto gradevole.
La particolarità del fumetto è il modo in cui va cotto perché la bollitura deve essere a fuoco lento, tipo bolle e non bolle.
Oltre al fumetto fatto di pesci con la lisca si può fare anche un fumetto di crostacei ma sicuramente ha un sapore molto più deciso. Gli ingredienti che si possono usare, oltre agli scarti di pesce, sono: carota, sedano, cipolla, prezzemolo, basilico, porro, vino bianco e pepe in grani; personalmente io lo preparo senza vino e senza pepe. Quando è pronto va filtrato con un colino e si conserva bene in frigo anche per il giorno seguente. In alternativa si può congelare. Il fumetto che ho preparato è stato sufficiente per un ottimo risotto per tre persone.