l Pani Walalu è un dolce tradizionale dello Sri Lanka, tipico dei festeggiamenti di Kandy. Tradizionalmente preparato per il Capodanno singalese e tamil (Aluth Avurudu), e rappresenta l’unione perfetta tra la terra (attraverso le lenticchie e il riso) e gli alberi (grazie alla preziosa melassa di palma).
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!La sua preparazione si basa su un impasto di undu (urad Dal bianco/fagiolo mungo nero decorticato*) e farina di riso, fritto e poi immerso nello sciroppo di palma.
l nome stesso ne svela l’essenza: “Pani” significa miele o sciroppo, mentre “Walalu” si traduce come “braccialetti”, riferendosi alla forma a spirale che ricorda i gioielli tipici delle donne srilankesi.
Originariamente nato per le tavole nobili, questo dolce richiedeva ore di preparazione e giorni di fermentazione, ma nel tempo si è evoluto in versioni più accessibili senza perdere il suo fascino.
Per questa ricetta ho scelto la versione più moderna che usa più farina di riso (rapporto 1:1 con le lenticchie) per rendere il dolce più veloce da friggere e completamente senza glutine.
Questa variante è pensata per chi preferisce un dolce più solido e molto croccante, capace di mantenere una forma a spirale netta e definita rispetto alla versione antica, che risulta più spugnosa.
Un altro punto fondamentale è il riposo di 1 ora, si utilizza un riposo breve unito a una lavorazione energica dell’impasto. Questo permette di idratare bene la farina di riso e rendere il composto pronto alla frittura in tempi rapidi, senza aspettare i processi naturali di lievitazione.
Infine, per la parte dolce, si utilizza il Kithul Pani (sciroppo di palma). Questo può essere scaldato direttamente se disponibile in forma liquida, oppure ottenuto sciogliendo lo Jaggery (zucchero di palma solido) in acqua.
In entrambi i casi, lo sciroppo deve caldo al momento dell’immersione del Pani Walau caldo, per permettere al cuore del dolce, reso denso dal riso, di assorbire correttamente tutto il sapore.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Metti le enticchie nere decorticate/Urad Dal (Undu) lavate in ammollo per 8 ore/1 notte.
Frulla l’Undu aggiungendo il latte di cocco poco alla volta. Devi ottenere una pasta liscia, densa e bianchissima. Se aggiungi troppi liquidi, le spirali si sfalderanno nell’olio.
In una ciotola, unisci la farina di riso e il sale alla crema di Undu. Mescola energicamente a mano per incorporare aria.
Sbattere l’impasto a mano energicamente per almeno 10 minuti dopo aver unito le farine.
Lascia riposare 1 ora in un luogo tiepido (ad esempio il forno spento con la luce accesa).
Frittura: scalda l’olio di cocco (o di semi). Usa un panno con un foro al centro o una sac à poche con bocchetta liscia da 1cm. Forma dei cerchi doppi (a forma di ciambella a spirale).
Puoi scaldare direttamente il Kithul Pani puro. Non è necessario aggiungere zucchero o acqua se hai lo sciroppo originale in bottiglia.
Oppure:
Sciroppo: Mentre friggi, scalda lo zucchero di palma con l’acqua finché non diventa uno sciroppo denso. Fai bollre 5/8 minuti.
Appena le spirali sono dorate, immergile calde nello sciroppo per circa 10 secondi, poi lasciale raffreddare su una grata.
FAQ (Domande e Risposte)
*Undo è sinonimo di Urad dal bianco?
Esattamente.
Undu è semplicemente il nome cingalese dell’Urad Dal.
Per essere precisi al 100%:
Undu: È il termine usato in Sri Lanka .
Urad Dal: È il termine usato in India (lingua Hindi)
Quando compri gli ingredienti per il tuo Pani Walalu, cerca l’etichetta “Urad Dal Whole White” o “Urad Dal Gota”. Deve apparire come un piccolo chicco bianco, liscio e senza buccia nera The Spruce Eats.
È proprio questa varietà “bianca” (ovvero decorticata) che permette di ottenere quella pasta elastica che i cingalesi chiamano appunto impasto di Undu.
In italiano, l’ingrediente principale si chiama correttamente fagiolo mungo nero decorticato.
Tuttavia, dato che è un prodotto d’importazione, nei negozi etnici o biologici in Italia lo troverai etichettato in questi modi:
Urad Dal Bianco: Il nome commerciale più comune
Fagiolo Mungo Nero (Senza buccia): La descrizione tecnica in italiano
Lenticchia Bianca: Anche se botanicamente è un fagiolo, molti negozianti italiani lo chiamano così per la sua forma piccola e tonda
Attenzione: Non confonderlo con i comuni fagioli cannellini o le lenticchie bianche di varietà diverse.
L’Undu (Urad Dal) è unico perché, quando è bagnato e frullato, diventa estremamente viscido e colloso. È proprio questa “colla” naturale che tiene insieme la farina di riso senza far sgretolare il dolce in frittura.
Dosi variate per porzioni
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