Ricetta…Bacio morbido…Rum, nocciola e cioccolato
Era qualche giorno che pensavo a un dolcetto da regalare a Natale, giusto per non portare sempre gli stessi dolci o comunque per aggiungere qualcosa di diverso…Ho sempre molte idee, ma non riesco a mettere in pratica tutto, sia per il tempo, sia perché qualcuno dovrebbe mangiare ciò che cucino; qualcosa regalo, i figli aiutano, ma non mi piace sprecare; allora appunto le idee e metto in pratica quando sono a corto di cose nuove.
Alcune volte, accostamenti diversi mi martellano, allora se non trovo il tempo durante il giorno…La notte mi metto all’opera. La notte si lavora bene, c’è silenzio, a volte musica da sottofondo, non ho fretta, non suona il telefono…Le ore migliori…Unico problema non poter azionare la planetaria o frullatore
Quindi lavoro con impasti manuali
L’altra notte dopo essermi riposata dalla giornata, mi son messa in cucina a creare questo bacio; mentalmente avevo già idea di come procedere e che impasto avrei dovuto utilizzare, quindi!
Ho assaggiato diversi baci al cioccolato, ma generalmente sono prodotti di pasta frolla, o praline ricoperte
Io volevo qualcosa di fondente, l’idea è nata dopo aver preparato i fantasmini per Halloween, con la glassa di zucchero e l’impasto che avevo utilizzato per la loro preparazione.
Peraltro una ricetta che ha moltissimi anni, che in questo periodo è tornata preponderante in cucina!
Con mezzo chilogrammo di farina ho prodotto circa 60 pezzi doppi. Ne ho regalati a tutti!
Unico problema, che non sono riuscita a fare tutte le foto…Aggiornerò la ricetta corredandola di foto.
Ingredienti
Farina, uova, burro, zucchero, nocciole…
La fantasia costruisce idee, la passione le costruisce
Crema al burro alla nocciola
Cioccolato di copertura
Bagna al rum
Strumenti
Planetaria o frullatore, pentolino per la bagna, pentolino per la copertura, teglie per la cottura o tappetini in silicone, griglia per colata…
Passaggi
Passo, passo…Si raggiunge il risultato
Unite tutti gli ingredienti Dopo avere tagliato il burro freddo a pezzetti piccoli, della pasta base e montateli con le fruste
Con la sac a poche sistemate dei mucchietti nel cerchio centrale; cuocendo riempiranno il cerchio esterno
Sfornare e far raffreddare girati al contrario. Preparare la bagna, facendo scioglier lo zucchero nell’acqua e rum, sul fornello e togliendola appena sciolto. Distribuire poche gocce su ogni metà bacio
La prossima volta aggiungerò la foto della crema alla nocciola; ma procedete facendo scaldare l’acqua e lo zucchero fino a 121 gradi, montate i tuorli e incorporate a filo lo sciroppo di ottenuto fino a ottenere una spuma soffice, unite il burro a pomata e montate bene;
infine aggiungete la farina di nocciole o la pasta, mescolando con delicatezza. Con l’aiuto della sac a poche distribuite la crema su metà baci e accoppiate
Dpo aver tagliato il cioccolato a scaglie, fate sciogliere in acqua dopo averla portata a leggero bollore, aggiungete anche lo zucchero a velo e mescolate fino a ottenere un composto liscio.
Coprite ogni bacio con la glassa fusa e lasciate raffreddare
Ho scelto la decorazione di zucchero a velo, ho mescolato lo zucchero a velo con pochissima acqua e poco cacao per ottenere un color nocciola, e disegnato sui baci la lettera iniziale del mio cognome oppure tre sottili righe parallele
Fatti assaggiare alle mie solite cavie e hanno apprezzato moltissimo. Fondente e profumato!
E preferibile conservarli in frigorifero, ma toglierli mezz’ora prima di consumarli per apprezzarne la fragranza
Per la presenza di tuorli freschi è consigliabile consumarli al massimo entro due giorni
Dosi variate per porzioni
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