Cotoletta alla palermitana è una ricetta per un secondo piatto saporito e una versione più leggera rispetto a alla cotoletta panata e fritta.
Per impanare la carne non si utilizza l’uovo e dopo averla impanata , la cotoletta viene cotta sulla piastra.
Il risultato è un petto di pollo o se preferite la fettina di vitello o manzo con una crosticina croccante, dorata e insaporita con pecorino e prezzemolo.
Io ho provato a prepararle anche con le fettine di arista di maiale e devo dire che sono in assoluto le mie preferite, tenerissime e saporite, quindi per quanto riguarda il tipo di carne potete scegliere quella che più vi piace.
Con questa versione potrete accontentare chi è a dieta o chi preferisce una ricetta light senza rinunciare al gusto!
La cotoletta alla palermitana è ottima con qualsiasi contorno come un insalata, peperoni in padella, zucchine marinate o patate al forno!
Vediamo come fare la Cotoletta alla Palermitana!
E se la provate, fatemi sapere!
Vale
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Ingredienti cotoletta alla palermitana
- Energia 306,27 (Kcal)
- Carboidrati 22,04 (g) di cui Zuccheri 1,87 (g)
- Proteine 29,54 (g)
- Grassi 11,23 (g) di cui saturi 3,25 (g)di cui insaturi 1,44 (g)
- Fibre 1,53 (g)
- Sodio 1.568,44 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione
COME PREPARARE LA COTOLETTA ALLA PALERMITANA
Per preparare le cotolette alla palermitana iniziate a battere la carne con il batticarne per renderle sottili. Spennellatele con l’olio da entrambe le parti.
Preparate la panatura:
In un contenitore capiente mettete il pane grattugiato, tritate il prezzemolo e aggiungetelo al pangrattato.
Unite al composto anche il pecorino grattugiato.
Per insaporire la panatura, aggiungete il sale e se vi piace il pepe e mescolate. Passate le fette di carne nella panatura, premendo bene con le mani per far aderire il composto.
Scaldate bene la griglia a fuoco medio e cuocete le fettine panate per 10-15 minuti, fino a che le fette di carne saranno ben grigliate da entrambe i lati .
Se volete, potete cuocere la cotoletta palermitana in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.
Servitela e gustatela ben calda con del succo di limone se vi piace, anche se devo confessarvi che la Cotoletta Palermitana io l’ho mangiata anche fredda ed era ancora buonissima.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete utilizzare il pangrattato senza glutine.
Se non amate il pecorino, potete utilizzare il parmigiano.
Al posto del prezzemolo, potete utilizzare la menta.
Ci sono tantissime ricette di cotolette in Sicilia oltre alla Cotoletta Palermitana che è la più conosciuta.
La cotolette catanese: si tratta di fettine di manzo passate nell’uovo sbattuto e aromatizzato con pepe, e la panatura si prepara solo con il pecorino.
La cotoletta messinese: l’impanatura è aromatizzata da aglio tritato ed anche in questo caso viene fritta.
La cotoletta trapanese: viene passata prima nelle uova sbattute insaporite da rosmarino e poi in un’impanatura fatta con farina di mandorle, maizena e mandorle in scaglie.
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Cotoletta alla palermitana ricetta di carne leggera e tenerissima, carne cotta alla griglia con una panatura croccante e saporita.
Dosi variate per porzioni