Coda alla Vaccinara

Coda alla vaccinara, un piatto tipico della cucina romana, una ricetta che si prepara con la Coda del bovino stufata. Io ho davvero dei ricordi intensi legati a questo Secondo Piatto Romano, la mamma quando ero piccola la preparava sempre, ed ogni volta era una festa!
La coda stufata si prepara con tantissimo sedano, ma ci sono varie scuole di pensiero nelle trattorie romane, chi mette il lardo, chi il guanciale, i pinoli, l’uvetta e addirittura il cacao, c’è invece chi prepara la Carne con sedano, cipolle, carote e pomodori pelati, semplice e senza troppi ingredienti, io ho scelto la seconda ricetta che è poi quella della mia mamma.
Nata nel cuore di Roma, nel rione Regola dove abitavano i vaccinari, la Coda alla vaccinara è considerata la “regina” del quinto quarto, cioè quel che rimane della carne dopo che sono state vendute ai benestanti le parti pregiate. Del quinto quarto fanno parte la coda, la Trippa, la pajata, il cuore, la milza, e tutte le frattaglie. La cottura è lunga, avviene in modo lento e questo fa si che la carne risulti tenerissima e si stacchi perfettamente dall’osso, la tradizione romana, vuole che la coda si mangi con le mani, per spolpare bene le ossa, insomma munitevi di bavaglino! Il risultato finale è quello di una carne tenerissima e gustosa ricca di verdure e sugo, ovviamente non lesinate di buon Pane Casereccio quando porterete in tavola la Carne stufata, il sugo della Coda è ottimo anche per condire i Rigatoni come la tradizione romana comanda, insomma le ricette romane sono queste, belle succulente, per nulla leggere, o come diciamo noi a Roma belle ignorati, insomma ricette de core!
Vediamo come fare la Coda alla vaccinara!

E se la provate, fatemi sapere!

Vale

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