Spaghetti all’assassina è un primo piatto giovane di origini baresi, nato nel 1967 per mano di uno chef pugliese, Enzo Francavilla. In un primo momento, gli spaghetti venivano sbollentati e poi cotti in padella direttamente con i pelati. In un secondo momento, invece, si pensò di sostituire i pelati con l’acqua e il concentrato e di mettere direttamente gli spaghetti crudi. Molto apprezzata non soltanto nella regione di nascita ma un po’ dappertutto. Gli spaghetti rimangono sempre il formato più preferito da tutti. Vengono così chiamati dal modo in cui si cucinano, con tantissimo peperoncino fritto insieme agli spaghetti e dall’esclamazione di un cliente rivolgendosi all’oste che li aveva preparati, additandolo come un assassino per quanto fossero piccanti. Il primo ingrediente è il peperoncino, tantissimo peperoncino, e ovviamente non deve mancare la padella di ferro, indispensabile. Anch’io l’ho comprata, vi aggiungo il link qui. In questo momento ho controllato, è in offerta al 20% in meno, approfittatene
Ingredienti per preparare gli spaghetti all’assassina
- Energia 437,58 (Kcal)
- Carboidrati 40,21 (g) di cui Zuccheri 2,48 (g)
- Proteine 7,66 (g)
- Grassi 29,40 (g) di cui saturi 4,24 (g)di cui insaturi 0,72 (g)
- Fibre 4,06 (g)
- Sodio 2.192,82 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 330 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per preparare gli spaghetti
Passaggi per preparare gli spaghetti all’assassina
Basilare per questo piatto è il peperoncino, più ce n’è e meglio è.
Padella di ferro con aglio tagliuzzato e peperoncino a pezzetti, fate dorare in abbondante olio extravergine d’oliva.
Facendo attenzione a non scottarvi, tuffate nell’olio bollente un po’ di passata di pomodoro.
Due o tre minuti e appoggiate nella padella sopra al pomodoro gli spaghetti interi, mi raccomando, ed è per questo motivo che la padella di ferro deve avere un diametro di 36 cm.
Fate abbrustolire leggermente gli spaghetti e con molta attenzione girateli dolcemente.
Aggiungete il resto della passata.
Intanto, in acqua calda (900 grammi) diluite il concentrato di pomodoro.
Quando gli spaghetti sono belli abbrustoliti da più parti
Iniziate a mettere l’acqua calda con il concentrato sopra gli spaghetti e man mano che si assorbe aggiungetene altra fino a fine cottura della pasta.
Girate sempre delicatamente per non spezzare gli spaghetti.
Ed eccoli qui, pronti da gustare, gli spaghetti all’assassina.
Non ha una stagione precisa questo piatto perché ogni periodo dell’anno è ben indicato per consumarlo.
Consigli
Oggi vi vorrei consigliare un piatto di spaghetti ai 4 pomodori, fresco e facile da preparare ideale per questo periodo caldo.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/ricetta-spaghetti-ai-4-pomodori/
FAQ (Domande e Risposte)
E’ necessario la padella di ferro per gli spaghetti all’assassina oppure va bene una qualsiasi altra padella?
Principalmente la padella di ferro è l’unica necessaria per preparare questo piatto, ma non avendo altro si potrebbe utilizzare qualsiasi altra padella l’importante è che non sia antiaderente.
Dosi variate per porzioni
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