Seppia alla griglia e condita con salmoriglio, una ricetta siciliana che il mio papà preparava spesso. Quando i pescatori rientravano dopo una nottata di pesca con le loro barche e sulla spiaggia si radunava un gruppetto di persone ad aspettarli, per comprarne il pesce fresco, compreso il mio papà. Ecco che preparava la gliglia e il salmoriglio e in poco tempo il pranzo era pronto, vi vorrei fare un distinguo del termine mollusco come la seppia. Con il termine mollusco si parla di pesci che fanno parte a due tipi di famiglie, quelle con il guscio e quelle senza. Della prima con il guscio è suddivisa ancora in due categorie con vongole, cozze, tartufi, fasolari, ostriche, capesante, cannolicchi, lumache di mare e patelle. Le seconde famiglie non hanno invece il guscio, come i calamari, i polpi, i moscardini, i totani, le piovre e le seppie con cui oggi cucinerò e preparerò la mia ricetta di oggi, seppia alla griglia condita con salmoriglio come la preparava il mio papà.
Ingredienti per preparare la seppia alla griglia
- Energia 628,30 (Kcal)
- Carboidrati 5,85 (g) di cui Zuccheri 4,97 (g)
- Proteine 98,19 (g)
- Grassi 24,54 (g) di cui saturi 2,01 (g)di cui insaturi 0,02 (g)
- Fibre 0,31 (g)
- Sodio 3.067,39 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 240 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi per preparare la seppia alla griglia
Come vi ho già detto più volte, so per certo che tutte le pescherie agevolano i clienti pulendo il pesce e questa cosa non è di poco conto, diciamo che ci aiuta tantissimo. Anche la mia pescheria di fiducia, fa questo, mi prepara il pesce pulendolo al posto mio. A casa ho diviso la seppia in due parti e ho praticato dei segni con il coltello verticali da due parti da sembrare una griglia, questo aiuta in cottura a non arricciarsi. Accendo la piastra e appena è ben calda inizio a grigliare la seppia, basteranno 7 minuti per parte.
Nel frattempo che la seppia cuoce ho preparato il salmoriglio come mia abitudine in un barattolo di vetro a chiusura ermetica. Dopo aver tritato il prezzemolo, l’aglio e il peperoncino ho inserito tutti gli ingredienti nel barattolo insieme all’origano con il sale e l’olio. Agitando bene e per più volte vedrete come gli ingredienti si amalgamano da sembrare addirittura una cremina.
Con un cucchiaio passo il salmoriglio sopra la seppia, una generosa grattugiata di limone e la seppia alla griglia è pronta per essere servita.
Un piccolo consiglio
Per capire se la seppia è fresca (fra i tanti modi) e n0n è stata congelata e poi scongelata, controllate l’inchiostro dentro la sacchetta, deve essere fluido e non granuloso. Una volta congelato l’inchiostro nella seppia poi non si fluidifica più.
Dosi variate per porzioni
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