Risotto radicchio e funghi una delle ricette di riso che più amo per la cremosità e il gusto dolce amaro. Facilmente troverete sul mio blog Vaipinacucina ricette con il radicchio rosso https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina. Ecco un piccolo esempio di risotti: radicchio e salsiccia, radicchio e gorgonzola, radicchio e pistacchi. Ma anche con il pesce o semplicemente con zafferano e liquirizia estremamente delicato, il risotto in qualunque modo e maniera si prepara è semplicemente divino.
Ingredienti per il risotto radicchio e funghi
Utilizzate sempre ingredienti di qualità per un risultato di successo
Passaggi
Risotto radicchio e funghi
Ovviamente ho lavato ed asciugato il radicchio rosso prima di tagliarlo a julienne sottile. Ho anche pulito e tagliato a pezzettini piccoli lo scalogno. Se vi capita come me qualche volta di andare di fretta, potete sostituire il brodo vegetale per il risotto con acqua salata bollente.
Nella padella con l’olio ho messo ad appassire lo scalogno insieme all’aglio intero.
Ho aggiunto il radicchio tagliato a julienne e fatto cuocere insieme agli odori per cinque minuti.
Ho aggiunto il riso e l’ho fatto tostare insieme al radicchio e gli odori fino a quando non ha assorbito tutti i liquidi di cottura, ed allora ho iniziato a bagnare con l’acqua salata bollente. A metà cottura del riso, un pò per volta ho unito i funghi già cotti precedentemente.
(Se preferite, con mezzo litro di acqua, una carota, una cipolla, una costa di sedano e un pizzico di sale, potete preparare del brodo vegetale per il vostro risotto)
Per ultimo, a fuoco spento dopo 13 minuti, ho unito il parmigiano grattugiato e un cucchiaio di olio extravergine. Ecco pronto il risotto radicchio e funghi.
A proposito di riso
Presente in ogni pasto, il riso in Asia è come il pane quotidiano per noi. Due fattori fondamentali, il gusto e la digeribilità ne fanno un alimento dalle grandi potenzialità anche se sbiancato e privato della scorza. Sicuramente il più pregiato in assoluto rimane il riso selvaggio anche se non è un vero riso ma fa parte delle Graminacee come i cereali. I tipi di riso possono essere medi, lunghi e arrotondati. Dentro questi tre tipi esistone le varietà collose e non collose in base alla concentrazione di amido. Per intenderci se il riso viene servito per contorno, il tipo colloso va cotto al vapore come al nord della Thailandia o in Birmania. Per i risotti generalmente utilizziamo quelli collosi che creano una cremina grazie all’amido insieme all’acqua in cottura.
Dosi variate per porzioni
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