Risotto zafferano e liquirizia, anzi pistilli di zafferano profumatissimi. Premetto che adoro i risotti, quindi io non faccio testo nel dire che è speciale, figuriamoci adoro anche il riso in bianco… roba da clinica! Ne ho sentito parlare in famiglia di questa ricetta e subito la curiosità è scattata come la luce di una lampadina, devo provarlo immediatamente. Detto fatto, procurati tutti gli ingredienti principali mi sono messa all’opera. Come riso ho usato il carnaroli del gruppo “superfino”, una delle varietà più conosciuta e usata in cucina. L’Italia è il primo produttore europeo di riso, in Piemonte e in Lombardia si trovano concentrate parecchie coltivazioni. Le numerose varietà si possono catalogare a 4 grandi categorie che naturalmente tiene conto delle caratteristiche del chicco a seconda della lunghezza, della consistenza e della forma e sono:
Comune o Originario.
Semifino.
Fino.
Superfino.
Ingredienti per preparare il risotto zafferano e liquirizia
- Energia 567,26 (Kcal)
- Carboidrati 74,93 (g) di cui Zuccheri 2,13 (g)
- Proteine 13,39 (g)
- Grassi 20,41 (g) di cui saturi 7,15 (g)di cui insaturi 3,13 (g)
- Fibre 1,66 (g)
- Sodio 496,17 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 180 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione del risotto zafferano e liquirizia
Utilizzate il mortaio per ridurre in polvere i pistilli di zafferano e subito dopo averlo pulito con un panno asciutto pestate in eguale modo la liquirizia nello stesso.
Sbucciate e tagliate con la mandolina la cipolla. Versate l’olio in padella e fatela appassire dolcemente.
Aggiungete il riso, fatelo tostare e subito dopo bagnate con il vino. Preparate una ciotolina con il brodo vegetale caldo e fate sciogliere lo zafferano.
Insieme al primo mestolo di brodo bollente, mettete anche quello con lo zafferano. Rigirate in continuazione ed al bisogno bagnate il risotto con il brodo per evitare che si asciughi.
Basterà una noce di burro al termine della cottura, all’incirca 18 minuti, una macinata di pepe nero macinata al momento e del parmigiano per mantecare il risotto allo zafferano e liquirizia a fuoco spento.
Al momento di portare in tavola i piatti distribuite sopra la polvere di liquirizia.
Risotto zafferano e liquirizia pronto!
SEGUIMI
SEGUIMI SU FACEBOOK E SU INSTAGRAM
ALTERNATIVA
Naturalmente chi non ha reperito in questo momento lo zafferano in pistilli, può tranquillamente usare due bustine di quello già in polvere che si trova facilmente in commercio. La stessa cosa vale anche per la liquirizia, in erboristeria la troverete anche in polvere, 2 grammi saranno sufficienti.
Brodo vegetale
Preparate un brodo vegetale con un litro di acqua, una cipolla, una costa di sedano e due carote medie. Fate bollire a fuoco basso per mezz’ora. E’ pronto quando si sarà ridotto della metà.
Posso utilizzare lo zafferano in polvere per fare il risotto?
Si può usare anche lo zafferano in polvere per preparare il risotto zafferano e liquirizia
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.