Risotto radicchio e gorgonzola, un’accoppiata vincente con la cremosità del gorgonzola e l’amaro del radicchio un binomio perfetto per la riuscita del piatto. Sotto la denominazione “Radicchio” si vogliono raccogliere alcuni radicchi rossi come quello di Treviso e di Verona, oppure un tipo di cicoria chiara come l’indivia belga, che deve il suo colore ad una forzatura nella coltivazione fatta crescere al buio. Lavato e asciugato, chiuso in sacchetti di plastica, si mantiene parecchi giorni in frigorifero. Il radicchio è ottimo crudo nelle insalate e cotto stufato, gratinato, al forno e in padella, ottimo anche per la preparazione di paste e risotti.

DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione15 Minuti
Tempo di cottura14 Minuti
Porzioni2
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti per preparare il risotto radicchio e gorgonzola

1 cesporadicchio
150 griso Carnaroli
Mezzacarota
Mezzacipolla rossa
1¹/₂ bicchierevino rosso
80 ggorgonzola
q.b.olio extravergine d’oliva
q.b.sale

Strumenti

Tagliere
Tegame
Ciotola (piccola)
Pentolino

Preparazione del risotto radicchio e gorgonzola

Lavate e tagliate a striscioline il radicchio rosso.
Nel tegame con due cucchiai di olio fate appassire leggermente la cipolla con la carota.
Aggiungete il radicchio e cuocete ancora per 5 minuti.
Nel frattempo che il radicchio si cuoce un pò, mettete un pentolino con dell’acqua salata a bollire.
Tostate il riso insieme al radicchio.
Fate tostare il riso e radicchio e subito dopo sfumate con il vino rosso. Aggiungete poco per volta mestolini di acqua bollente quando il riso si asciuga, fate questo fino a cottura ultimata.
Fate sciogliere a bagnomaria il gorgonzola.
Tredici minuti ed il risotto è pronto. Al momento di servire aggiungete il gorgonzola.
Risotto al radicchio e gorgonzola pronto!