Orecchiette al pesto, in qualunque modo le vuoi preparare sono sempre buonissime! Parliamo delle orecchiette. Già nel lontano 1504 si parlava di paste fatte a mano con acqua e farina di semola. Stiamo parlando del simbolo della cucina pugliese, le orecchiette, così chiamate proprio per la forma dell’orecchio, che potrebbe essere piccolina o grande. La differenza ovviamente varia da città in città così anche per il nome, ovviamente parliamo del dialetto. Ogni città della Puglia ha un nome differente per la pasta fresca. Oggi ho provato a preparare le orecchiette al pesto, anche se sono del parere che con le verdure o le cime di rape è un primo piatto eccezionale.
Ingredienti
- 180 gorecchiette
- 80 gpesto alla Genovese
- 20 gpecorino romano
Strumenti
- Pentola
Preparazione
Per oggi ho utilizzato il pesto alla genovese preparato in precedenza, qui aggiungo comunque la ricetta.
Lessate in abbondante acqua salata le orecchiette.
Ancora aldente mantecate le orecchiette con il pesto in una ciotola con due mestoli di acqua di cottura della pasta.
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