Insalata di riso allo zafferano con frutti di mare e cipolla rossa: fresca, gustosa e dall’accostamento particolare!
Si, perchè voi l’avevate mai mangiata la cipolla rossa dolce di Tropea con il pesce? Io no, e devo dire che ora che l’ho provata so che la mangerò ancora.
Io e mio marito ci siamo fatti una scorpacciata di questo piatto ieri sera, davvero davvero buona!
Ingredienti
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Riso 300 g
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Frutti di mare (seppie, calamari, gamberetti, vongole, cozze, già puliti) 800 g
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Olio extravergine d'oliva q.b.
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Zafferano (polvere) 1 cucchiaino
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Cipolla rossa dolce 1
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Aglio 1 spicchio
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Prezzemolo 1 ciuffo
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Sale q.b.
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Aceto di vino bianco q.b.
Preparazione
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Cominciate pulendo la cipolla. Tagliatela a fettine e mettetela in acqua fredda per circa mezz’ora. Trascorso questo tempo toglietela dall’acqua e conditela con olio, aceto e sale. Tenete da parte.
Fate cuocere il riso bene al dente. Prelevate una tazzina del liquido di cottura e scioglietevi lo zafferano. Scolate il riso, passatelo rapidamente sotto il getto d’acqua fredda per fermare la cottura, quindi mettelo in una ciotola capiente e versatevi sopra l’acqua allo zafferano e un filo d’olio. (Il riso si colorerà di giallo e l’olio impedirà al riso di attaccarsi) Mescolate e mettete in frigo.
Intanto fate soffriggere uno spicchio d’aglio intero in una padella capiente. Tagliate a dadini i frutti di mare (tranne cozze, vongole e gamberetti) e versateli nel soffritto, facendo cuocere finchè l’acqua non sarà ben evaporata. Spegnete il fuoco, lasciate intiepidire, unite del prezzemolo tritato.
Versateli sul riso, unite anche le cipolle marinate e mescolate. Servite freddo.