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Rotolo al cioccolato e caramello salato

Il rotolo al cioccolato e caramello salato è un dolce buonissimo e particolare, il contrasto tra dolce e salato è fantastico!
Si tratta di una base soffice al cacao, farcita con una golosa crema al caramello salato e ricoperto da una ganache al cioccolato e fiocchi di sale.

Ho conosciuto questo dolce grazie al Club del 27 di questo mese, che propone ricette tratte dal libro “Fruit Cake” di Jason Schreiber, uno dei più noti e influenti food stylist di New York.
Noi del Club, ogni mese, scegliamo una ricetta, la replichiamo e ne parliamo, come farebbero delle amiche in cucina.
A me questa torta è piaciuta molto, e anche a tutti quelli che l’hanno mangiata, è un dolce complesso nel gusto e un po’ laborioso da preparare, che però vale la pena provare.

La torta è promossa e consigliata!

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Rotolo al cioccolato e caramello salato
  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Porzioni12
  • Metodo di cotturaForno

Ingredienti

Per la crema al caramello

  • 115 gformaggio fresco spalmabile
  • 57 gburro (morbido)
  • 57 gzucchero a velo

Per il rotolo al cacao

  • 140 gfarina 0
  • 20 gcacao amaro in polvere
  • 1.5 gsale grosso
  • 1.5 gbicarbonato
  • 60 glatte
  • 65 gyogurt magro
  • 1 cucchiaiosucco di limone
  • 65 golio di semi di mais
  • un quarto cucchiainocaffè solubile
  • 6uova
  • 212 gzucchero (più un po’ per spolverare)

Per finire

  • 1banana
  • 125 mlpanna fresca liquida
  • 170 gcioccolato fondente al 65% (tritato)
  • sale in fiocchi (da spolverare)

Preparazione del Rotolo al cioccolato e caramello salato

Preparare la crema al caramello

  1. Ammorbidite con le fruste il formaggio spalmabile, lavorandolo in una ciotola con lo zucchero a velo, il caramello salato e il burro morbido per 3 minuti.

    Fate rapprendere la crema in frigo per almeno 2 ore, fino al momento di farcire la torta.

Preparare il rotolo al cacao

  1. Nella ciotola della planetaria montate sei tuorli e la metà dello zucchero con la frusta, fino a renderli spumosi. Unite olio, latte, yogurt, succo di limone, estratto di vaniglia e caffè solubile e montare. Aggiungete farina, sale, cacao setacciato e bicarbonato all’impasto e continuate a mescolare.

    A parte iniziate a montare i 6 albumi, quando fanno un po’ di schiuma aggiungete l’altra metà di zucchero e montate a neve. 

    Unite circa un terzo degli albumi montati al composto, per alleggerirlo, quindi aggiungete gli albumi rimanenti in due aggiunte, mescolando delicatamente con una spatola per non smontarlo.

    Rivestite la leccarda con carta forno e versatevi il composto, livellandolo con una spatola a gomito.

    Cuocete per 14 minuti a 180 gradi, in forno statico preriscaldato.

    Nel frattempo stendete un canovaccio da cucina pulito e spolveratelo con un po’ di zucchero semolato.

    Non appena la torta esce dal forno, fate scorrere un coltello intorno ai bordi della teglia, quindi capovolgete la torta sul canovaccio.

    Rimuovere la teglia e la carta forno e spolverare la torta con altro zucchero. Partendo da una delle estremità corte, arrotolate la torta insieme all’asciugamano in un tronco (in questo modo sarà più facile arrotolare il ripieno in un secondo momento). Lasciate raffreddare completamente la torta.

Montaggio della torta

  1. Srotolate la base al cacao e farcitela con la crema, lasciando vuoto un centimetro sui bordi.

  2. Sbucciate la banana e tagliatela a fettine sottili, spargendole sulla crema. Arrotolate il rotolo aiutandovi col canovaccio, far scorrere la torta su un piatto da portata, con la cucitura rivolta verso il basso e lasciate in frigo per almeno 2 ore.

    Per fare la glassa scaldate la panna, e appena sta per bollire versatela sul cioccolato, mescolando per farlo sciogliere completamente. Versate la ganache sul rotolo per ricoprirlo interamente, aggiungete qualche fiocco di sale e riponete in frigo per un paio d’ore. 

Conservazione

La torta si conserva in frigo per massimo 3 giorni.

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12 Risposte a “Rotolo al cioccolato e caramello salato”

  1. E’ perfetto, non so che dire di più, sembra uscito da una rivista. Deve essere di una bontà assoluta. Brava.

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