La pasta al ragù è un grande classico della cucina italiana che conquista sempre tutti, e, come per ogni ricetta di casa, ne esistono mille versioni, una più buona dell’altra. Solitamente il ragù si abbina alle tagliatelle all’uovo, ma in questo caso ho scelto un formato di pasta corta, capace di trattenere tutto il condimento di carne ricco e corposo.
Preparare un buon ragù è un vero e proprio rito che richiede tempo, ecco perché, quando lo faccio, aumento le dosi e lo conservo in freezer per i pasti veloci, quando torno tardi dal lavoro e non ho molto tempo per mettere in tavola la cena. Che si tratti di un pranzo speciale o di una cena tra amici, questo piatto è una vera coccola che sa di tradizione e di casa e mette d’accordo tutti.
Se cerchi un modo alternativo per utilizzare il ragù, puoi farci delle bruschette con il pane tostato, oppure un rustico salato con pasta sfoglia e della scamorza a fette. Puoi congelare il ragù in vaschette per averlo già pronto all’occorrenza, come faccio io, così mi metto ai fornelli una volta sola e ne faccio in quantità.
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Ingredienti
Passaggi
Per prima cosa, pulisci e trita molto finemente cipolla, carota, sedano e la pancetta. Fai soffriggere tutto in una pentola con l’olio per qualche minuto, poi aggiungi la carne trita.
Lascia cuocere per circa 10 minuti, aggiungi il vino e fallo evaporare.
A questo punto, unisci il concentrato di pomodoro, la passata e il brodo, copri con il coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
A metà cottura regola di sale e pepe e controlla che non si sia asciugato troppo; nel caso, aggiungi un altro po’ di brodo.
Poco prima che il ragù sia cotto, metti sul fuoco una pentola con acqua salata e, quando bolle, cuoci la pasta per il tempo indicato sulla confezione. Scolala, condiscila con il ragù e servi subito.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare il ragù alla bolognese in anticipo?
Sì, il ragù alla bolognese può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per 2-3 giorni. Lo puoi anche congelare.
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Dosi variate per porzioni