Daino nord, sud, ovest, est
Oggi iniziamo con una domanda: qual’è il modo migliore per valorizzare un ingrediente? Come possiamo “rispettare” un alimento, cercando di…
Quando la tradizione incontra il presente
Categoria: Secondi
“Radici” petto d’anatra cbt e radicchio di Treviso
Un omaggio alla regione dove sono nato, che abbina sapori, prodotti e profumi tipici di una regione che fino a…
“Sgombriamo” gli ortaggi
Come spesso racconto, l’idea di un piatto inizia talvolta da un singolo ingrediente mentre, in questo caso, da un abbinamento…
Profumo di Sardegna: pancia di maiale CBT, fico d’India e mirto
Questo piatto nasce da un viaggio estivo in Sardegna, ma vivendola non nei brillanti villaggi turistici della costa, bensì in…
La mia isola felice
L’azzurro e tutte le altre sfumature del blu sono la gamma di colori che preferisco in assoluto, credo perchè mi…
Merluzzo in gabbia
Quale potrebbe essere il miglior modo di rendere omaggio al nostro nome “Tradizione & Innovazione”, se non rivisitando una ricetta…
La riscoperta del cinghiale
L’idea di questa ricetta è nata da un incontro con una persona che, con dedizione, cerca di sfatare il mito…
Sogliola nel golfo d’autunno (Sogliola, broccolo romano, cicoria e aglio nero)
Da sempre lo sostengo e molto spesso l’avrete letto nelle mie ricette: l’autunno in cucina è una stagione unica caratterizzata…
Gallinella di settembre (Gallinella e aceto balsamico, salsa di cicoria, fichi e frisella al nero di seppia)
E’ oramai settembre inoltrato ed io volevo creare qualcosa che sfruttasse questo meraviglioso periodo di transizione tra la calda e…
Triglia e melagrana, carote e fave
Questo piatto è stato pensato per abbinare dei sapori comuni a molti di noi, come le carote, le fave ed…