Mini arancini

Il segreto per un ottimo risotto è il brodo, quindi il mio primo consiglio, se avete un po’ di tempo, è di farlo voi a casa seguendo la ricetta che trovate qui.

Se invece non avete tempo ripiegare sul brodo fatto con il dado. Quando il brodo sarà pronto aggiungete lo zafferano.

Per cucinare il risotto potete seguire i trucchi e le indicazioni che trovate qui, il brodo allo zafferano farà il resto.

Unica accortezza che dovete avere è quella di lasciare il risotto un pochino al dente, infatti dopo la cottura il risotto impiegherà del tempo per raffreddarsi completamente e se dovreste completare la cottura quando farete i mini arancini potrebbe risultare stracotto.

Il mio consiglio è di toglierlo 4 minuti prima della cottura completa.

Disponete il risotto in una ciotola o in una teglia in modo da creare uno strato sottile e omogeneo, più è sottile e meno tempo impiegherà a raffreddarsi.

Quando la temperatura si sarà abbassata potrete completare il raffreddamento in frigorifero così che il riso si unisca bene e si formino delle palline omogenee.

Quando il riso sarà freddo dovremo iniziare a creare delle piccole palline del peso indicativo di 10 gr. Per creare delle palline uniformi grandi come una noce aiutatevi con un cucchiaio o con un dosatore per il gelato, bagnate spesso le mani così che il riso non si attacchi e le palline sia sferiche.

Create un disco di riso e poi richiudetelo con il ragù e i piselli al centro di disporre al centro della pallina di riso un cucchiaino di ragù con piselli. In questo caso create un disco di riso e poi richiudetelo con il ragù e i piselli al centro.

Passate tutti i mini arancini in un piatto con della farina così che si formi uno strato omogeneo.

Terminata la prima panatura è il momento di mettere un uovo in un piatto fondo, sbatterlo con la forchetta per amalgamare tuorlo e albume. Passate ogni arancino nell’uovo e quando è ben cosparso rotolatelo in un piatto con il pan grattato.

Ripetete questo passaggio per tutti gli arancini.

Per rendere il piatto più leggero potete cuocere i mini arancini in padella invece di farli passare nella friggitrice per una frittura ad immersione. Girateli da tutti i lati per una cottura omogenea, quando il pane ha il colore dorato della panatura cotta gli arancini sono pronti.

Potete conservare gli arancini preparati anche in congelatore e saltarli in padella ancora congelati, richiederanno qualche minuto in più per essere cotti ma sono un ottimo trucco per una festa dell’ultimo minuto o quando dovete preparare un antipasto per ospiti inaspettati.

I vostri mini arancini sono pronti!