Tortini salati con zucchine e patate

Lavate e lessate le patate poi schiacciatele raccogliendo la purea in una ciotola e lasciatela raffreddare.

Spuntate e lavate le zucchine poi grattugiatele e per eliminare l’acqua di vegetazione così abbondante in questo ortaggio, basterà sistemare qualche cucchiaiata di zucchine grattugiate all’interno dello schiacciapatate e premere con forza, vedrete l’acqua eliminarsi q/b.

Aggiungete alla purea di patate le zucchine spremute, il parmigiano, la farina, le uova sbattute a parte, il burro fuso e tiepido e il sale. Mescolate con energia gli ingredienti e solo alla fine aggiungete il lievito istantaneo amalgamandolo con cura.

Accendete il forno a 180° in modalità statica, ungete e spolverate con il pangrattato gli stampini che userete a piacere per i tortini.

Versate a cucchiaiate l’impasto in ogni stampino arrivando a circa 3/4 della capienza poi una volta terminato l’impasto infornate per circa 30′ in forno già a temperatura.

A cottura ultimata lasciate intiepidire i tortini nello stampo poi sformateli su un vassoio pronti per essere serviti in tavola.