Pesche dolci ripiene con panna e mandorle

Pesche dolci ripiene con panna e mandorle, oggi ho avuto la golosa idea di prepararne in quantità con un’ottimo ripieno; in alternativa alla crema pasticcera sia classica che al cioccolato. I gusci di pasta frolla sono facili da fare e se qualcuno volesse passare subito alla farcitura, sappia che puo’ acquistarli già pronti nelle pasticcerie. Le pesche sono dolci tipici della mia regione, la Romagna; mi ricordo che fin da bambina aiutavo mooolto volentieri la mamma a prepararle per i giorni di festa, come Natale o Pasqua. Il mio compito era la farcitura e non ricordo bene se la crema o il cioccolato finiva più volentieri nelle pesche o nella mia bocca; sta di fatto che dopo poco ero solennemente sospesa dal compito assegnatomi. Ma torniamo alla ricetta; il procedimento è molto facile, la panna montata funge da soffice ripieno e la mandorla come nocciolo, posto nel cuore della pesca dolce.

Pesche dolci ripiene con panna e mandorle

Ingredienti 

Per circa 25 peschine piccole

Pasta frolla alla panna (cliccare sulla foto per la ricetta)

 

 

• 1 panetto di frolla alla panna, dimezzando le dosi consigliate nella ricetta allegata
• 250 ml. di panna fresca da montare ben fredda
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• 25 mandorle spellate e leggermente tostate
• 1 bicchiere di Alchermes diluito con 5 cucchiai di sciroppo di zucchero (acqua e zucchero bollito e freddo)
• zucchero a velo per decorare

Procedimento

Prepariamo la pasta frolla

In una ciotola o sulla spianatoia impastate bene gli ingredienti fino a formare un panetto compatto, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare la frolla in frigo per almeno 1 ora.

Accendete il forno a 180° modalità statica

Riprendete l’impasto e staccate 1 porzione alla volta grande quanto una noce, arrotolatela a pallina poi appiattitela leggermente e col pollice create una fossetta al centro, posizionatele di mano in mano sulla teglia con parte incavata verso il basso, distanziandole e così fino ad ultimare l’impasto.

Infornate già a temperatura per circa 10-12′, i gusci delle pesche dovranno risultare dorati, a fine cottura posizionateli su gratelle a raffreddare.

In una ciotola mescolate il liquore Alchermes con lo sciroppo, in un piatto lo zucchero a velo.

Con le fruste dello sbattitore freddissime (mettele per 10′ in freezer) montate la panna con il cucchiaio di zucchero a velo, dovrà risultare ben soda.

Confezioniamo le pesche

Prendete una metà di pesca e ponete nell’incavo un cucchiaino abbondante di panna al centro mettete la mandorla e richiudete con l’altra metà, passate la pesca così composta velocemente nel liquore, (usando due cucchiai o guanti di lattice per non macchiarvi le mani),  rotolate la pesca nello zucchero a velo ed infine a fare bella mostra di se in un pirottino di carta.

Le pesche dolci ripiene di panna montata e mandorle sono prontissime da…….terminare in men che non si dica tanto sono buone..

Iscriviti alla mia Newsletter, riceverai gratuitamente le mie ricette nella tua posta. Seguimi anche su Facebook, clicca mi piace alla pagina e resteremo in contatto!