Cardi e salsicce in umido

Una pietanza sicuramente robusta e invernale i cardi e salsicce in umido sono sempre molto apprezzati in tavola. In Romagna e precisamente a Cervia dove vivo, i cardi hanno un’importanza notevole come qualità. (Info dal web): noto anche come principe dell’inverno, il cardo dolce di Cervia vanta  gusto dolce e genuino. La consistenza tenera è dovuta ai terreni marini sabbiosi in cui cresce. A differenza degli altri cardi, lavorati artificialmente, l’originale cardo dolce si sbianca in maniera naturale e mantiene intatti il sapore inconfondibile e le proprietà nutritive. I cardi con salsicce in umido sono speciali accompagnati anche da fette di polenta abbrustolita o al forno, un’accoppiata perfetta!

cardi e salsicce in umido
  • Preparazione: 15 Minuti
  • Cottura: 40+20 Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 4 persone
  • Costo: Economico

Ingredienti

  • cardo bianco 300 g
  • salsiccia fresca grossa 250 g
  • passata di pomodoro densa 100 g
  • verdurine misto soffritto 80 g
  • Succo di limone q.b.
  • olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
  • sale e pepe q.b.
  • Vino bianco secco 1/2 bicchiere
  • Brodo vegetale 100 ml
  • di latte 1 bicchiere

Preparazione

  1. Private dai filamenti e dalle parti rovinate le foglie del cardo utilizzando un pelapatate ad archetto. Tagliate le due estremità del gambo tenendo solo la parte centrale tenera ridotta a pezzi più o meno uguali. Lavate il cardo con cura e mettetelo in ammollo in acqua fredda con succo di limone affinchè non annerisca.

    Portate ad ebollizione un 1 litro e 200 ml di acqua, aggiungete un pizzico di sale e infine i cardi lasciandoli cuocere per circa 30 minuti. Se fossero ancora duri lasciateli sul fuoco quanto serve per averli teneri.

    A cottura ultimata scolateli e teneteli fra due piatti al caldo.

  2. In una casseruola di coccio o a fondo spesso scaldate l’olio e fate soffriggere le verdurine misto soffritto (sedano, carote,cipolle), aggiungete le salsicce tagliate a tocchi e i cardi ridotti a pezzetti. Fate insaporire gli ingredienti poi sfumate con il vino bianco.

    Salate e pepate e aggiungete la polpa di pomodoro diluita con il brodo vegetale.

    Coprite la casseruola con un coperchio e ultimate la cottura ancora per 20 minuti circa a fiamma bassa.

  3. Un consiglio: più i cardi con salsicce in umido bollono piano e più sarà gustoso l’intingolo.

    A fine cottura si otterrà un umido dal sugo denso e profumato da servire accompagnato da pane abbrustolito oppure fette di polenta il tutto annaffiato da un buon vino rosso corposo.

    Buon appetito!

Note

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