Una pietanza sicuramente robusta e invernale i cardi e salsicce in umido sono sempre molto apprezzati in tavola. In Romagna e precisamente a Cervia dove vivo, i cardi hanno un’importanza notevole come qualità. (Info dal web): noto anche come principe dell’inverno, il cardo dolce di Cervia vanta gusto dolce e genuino. La consistenza tenera è dovuta ai terreni marini sabbiosi in cui cresce. A differenza degli altri cardi, lavorati artificialmente, l’originale cardo dolce si sbianca in maniera naturale e mantiene intatti il sapore inconfondibile e le proprietà nutritive. I cardi con salsicce in umido sono speciali accompagnati anche da fette di polenta abbrustolita o al forno, un’accoppiata perfetta!
Ingredienti
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300 g cardo bianco
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250 g salsiccia fresca grossa
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100 g passata di pomodoro densa
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80 g verdurine misto soffritto
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q.b. Succo di limone
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3 cucchiai olio extravergine d'oliva
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q.b. sale e pepe
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1/2 bicchieri Vino bianco secco
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100 ml Brodo vegetale
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1 bicchiere di latte
Preparazione
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Private dai filamenti e dalle parti rovinate le foglie del cardo utilizzando un pelapatate ad archetto. Tagliate le due estremità del gambo tenendo solo la parte centrale tenera ridotta a pezzi più o meno uguali. Lavate il cardo con cura e mettetelo in ammollo in acqua fredda con succo di limone affinchè non annerisca.
Portate ad ebollizione un 1 litro e 200 ml di acqua, aggiungete un pizzico di sale e infine i cardi lasciandoli cuocere per circa 30 minuti. Se fossero ancora duri lasciateli sul fuoco quanto serve per averli teneri.
A cottura ultimata scolateli e teneteli fra due piatti al caldo.
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In una casseruola di coccio o a fondo spesso scaldate l’olio e fate soffriggere le verdurine misto soffritto (sedano, carote,cipolle), aggiungete le salsicce tagliate a tocchi e i cardi ridotti a pezzetti. Fate insaporire gli ingredienti poi sfumate con il vino bianco.
Salate e pepate e aggiungete la polpa di pomodoro diluita con il brodo vegetale.
Coprite la casseruola con un coperchio e ultimate la cottura ancora per 20 minuti circa a fiamma bassa.
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Un consiglio: più i cardi con salsicce in umido bollono piano e più sarà gustoso l’intingolo.
A fine cottura si otterrà un umido dal sugo denso e profumato da servire accompagnato da pane abbrustolito oppure fette di polenta il tutto annaffiato da un buon vino rosso corposo.
Buon appetito!
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Note
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