Risotto ai porri e salmone

Da tempo conservavo la ricetta del risotto ai porri e salmone promettendomi di realizzarlo prima o poi. L’occasione mi si è presentata qualche giorno fa, avendo avanzato del salmone dalla cena. Il risotto si è rivelato di una squisitezza senza pari, raffinato e al contempo saporito; provatelo, sono certa che vi farà fare bella figura in ogni occasione. Un risotto molto facile da preparare e poi bastano davvero pochi ingredienti: del salmone, porri, prezzemolo burro e poco altro. Poi la cottura e il risotto ai porri e salmone è  pronto da servire in tavola …sarà un successo ve lo assicuro. Ora come sempre andiamo dritti al sodo e cioè al procedimento del risotto ai porri e salmone.

Risotto ai porri e salmone

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di riso Carnaroli o quello che preferite per risotti
• 1 porro grande
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 180 g di salmone affumicato
• 20 g di burro
• 600-700 ml di brodo vegetale leggero
• prezzemolo tritato a piacere
• sale e pepe bianco

Procedimento

Eliminate dal porro la parte verde finale e poi tagliatelo a metà per la lunghezza, lavatelo in acqua corrente, tamponatelo con carta da cucina e affettatelo fine.

Tagliate il salmone a listarelle sottili, tenendone da parte un po’ per aggiungerlo alla fine prima di servirlo in tavola.

Sfogliate il prezzemolo, lavatelo e tritatelo fine.

In una casseruola fate fondere 40 g di burro a fiamma media, aggiungete il porro e dopo qualche minuto unite anche il salmone. Mescolate brevemente gli ingredienti poi versate il riso lasciandolo tostare per pochi minuti.

Sfumate con il vino e iniziate a tirare, sempre mescolando, il risotto, salate e pepate aggiungendo quando si asciugherà troppo, un mestolino di brodo vegetale bollente e così fino alla cottura.

A fuoco spento, aggiungete il burro rimasto e mantecate con garbo.

Prima di servire il risotto ai porri e salmone unite il prezzemolo e il salmone tenuto da parte e… buon appetito!

Risotto ai porri e salmone