I PACCHERI CON CREMA DI SCAMPI E BURRATA, un primo piatto irresistibile, delicato e gustoso. Un piatto ideale per le occasioni eleganti o per i pranzi di festa che riscuote sempre successo e si prepara in poco tempo. La mia famiglia mi considera molto abile e creativa ai fornelli, in ogni occasione mi mettono alla prova facendo richieste molto sfiziose, la ricetta dei PACCHERI CON CREMA DI SCAMPI E BURRATA è stata una richiesta di Alessandra, l’altro giorno è stata a pranzo da me e voleva un primo di pesce ma diverso dal solito, cremoso e particolare, ho pensato subito alla burrata, incredibilmente morbida, saporita e dal cuore cremoso. Sono riuscita nell’impresa portando in tavola un piatto cremoso e succulento, da acquolina in bocca! Vi lascio la ricettina, potrebbe piacervi anche: PRIMI PIATTI PER LA VIGILIA RISOTTO CON CREMA DI ASPARAGI E GAMBERI MAFALDINE CON LE COZZE. SBIZZARRITEVI AD IMPIASTRICCIARE!
Ingredienti per 4 persone
Passaggi
Lasciate da parte per abbellire il piatto 4 scampi sciacquati e puliti, privi delle zampette e delle chele (uno per piatto).
Pulite gli scampi restanti eliminando la testa, tagliate il carapace dal centro con una forbice ed estraete la polpa, eliminate il filamento nero (l’intestino) centrale e tenete da parte.
In una padellina preparate un bel fumetto: fate scaldare un pò d’olio evo e versateci dentro gli scarti degli scampi insieme ai gambi del prezzemolo, aggiungete 4-5 mestoli d’acqua, un pizzico di sale e fate cuocere col coperchio per 30 minuti, pressate ogni tanto con il cucchiaio.
A fine cottura filtrate con l’aiuto di un colino a maglie strette e tenete da parte il liquido ottenuto.
Nel frattempo in una casseruola fate imbiondire l’aglio in 2 cucchiai di olio evo.
Togliete l’aglio, aggiungete i 4 scampi interi, i pomodorini, 1-2 mestoli di fumetto, salate e fate cuocere per 15 minuti a fiamma dolce.
A fine cottura aggiungete la polpa degli scampi e la burrata facendo amalgamare il tutto per qualche minuto col sughetto.
Frullate il tutto col mixer o col frullatore ad immersione tenendo da parte i 4 scampi interi.
Scolate i paccheri al dente e versateli nel condimento facendoli saltare per qualche minuto.
Spolverizzate col prezzemolo fresco, impiattate mettendo uno scampo intero a piatto e servite, i paccheri con crema di scampi e burrata sono pronti, buon appetito!
se usate scampi surgelati, fateli scongelare completamente prima della preparazione
FAQ (Domande e Risposte)
invece della burrata posso mettere la panna?
si, al posto della burrata si può mettere la panna
Dosi variate per porzioni
