Il RISOTTO CON CREMA DI ASPARAGI E GAMBERI, una specialità prelibata e molto saporita. Un primo piatto delizioso e molto apprezzato, l’asparago è una verdura di stagione ricca di bontà e molto salutare, è anche ricco di proprietà benefiche per la nostra salute. Se siete alla ricerca di un primo piatto gustoso, questo RISOTTO CON CREMA DI ASPARAGI E GAMBERI è proprio quello che fa per voi, grazie al connubio perfetto di sapori tra asparagi e gamberi, conquisterà proprio tutti. Vi lascio la ricettina, potrebbe piacervi anche: Fusilli con crema di asparagi e guanciale. SBIZZARRITEVI AD IMPIASTRICCIARE!
Ingredienti
per il brodo vegetale
Passaggi
Preparazione del brodo
Lavate gli asparagi, piegateli ad arco fino a quando si spezzano ed eliminate la parte inferiore.
Poi tagliateli a pezzi grossolani tenendo da parte le punte, conservate gli scarti che vi serviranno per il brodo.
Sciacquate i gamberi, eliminate la testa, il carapace e l’intestino interno incidendo il dorso con un coltellino, tenete da parte i gamberi e gli scarti che vi serviranno per il brodo.
Versate in una pentola capiente l’acqua, aggiungete sedano, carota e cipolla tagliate a pezzetti e gli scarti degli asparagi e dei gamberi.
Aggiungete 1 cucchiaio di olio evo, salate il tutto e fate cuocere per 30 minuti, a cottura ultimata filtrate il brodo aiutandovi con un colino a maglie strette.
Preparazione del risotto
Tritate finemente la cipolla e soffriggetela in un tegame con 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungete gli asparagi ed un mestolo di brodo in cottura, salate e lasciate cuocere col coperchio per 15 minuti circa.
Frullate il tutto aiutandovi con un mixer fino a creare una crema, tenete da parte.
Nello stesso tegame fate rosolare le punte degli asparagi e i gamberi per 5 minuti, tenete da parte.
Aggiungete il riso e fatelo tostare a secco, sfumate col vino bianco e lasciate evaporare.
Iniziate la cottura del risotto aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, mano a mano che viene assorbito.
A metà cottura aggiungete la crema di asparagi.
2 minuti prima della cottura (circa 17 minuti) aggiungete le punte di asparagi ed i gamberi, amalgamate il tutto.
Spegnete il fuoco, aggiungete 1 noce di burro e mantecate mescolando di continuo.
Fate riposare il risotto per 1 minuto ed impiattate con le punte degli asparagi e i gamberi in bella vista.
Abbinamento vino
Antonio consiglia FIANO DI AVELLINO O TRAMINER.
Dosi variate per porzioni
Eccezionale! grazie!!
GRAZIE MILLE