La CALAMARATA AL NERO DI SEPPIA, un primo piatto di mare raffinato ed elegante che stupirá gli ospiti per colore e gusto. Il colore nero dato dall’inchiostro delle seppie ha un sapore delicato, un leggero retrogusto di mare. Un piatto facile da realizzare: un sugo semplice di salsa di pomodoro ricco di seppie e con l’aggiunta del nero che arricchisce il piatto di sapore e soprattutto di colore! Questo piatto Ylenia mia cognata l’adora, da sempre lei adora mangiare il pesce, anni fa volendola stupire le ho preparato la CALAMARATA AL NERO DI SEPPIA, è stato subito amore alla prima forchettata, i fratelli continuavamo a prenderla in giro per i denti che le erano diventati neri ma lei continuava a mangiare ignorandoli proprio, da allora ora, dopo tanti anni ogni tanto mi arriva il suo messaggino: “cognata se vengo a pranzo da voi me la prepari la pasta al nero di seppia”? Ed io ovviamente mi metto subito alla ricerca delle seppie fresche per accontentarla. Vi lascio la ricettina, potrebbe interessarti: MENU’ PER LA VIGILIA DI NATALE, Calamarata ai frutti di mare, PRIMI PIATTI PER LA VIGILIA. SBIZZARRITEVI AD IMPIASTRICCIARE!
Ingredienti per 4 persone
Strumenti
Preparazione
PULIZIA DELLA SEPPIA
sopra un tagliere poggiate la seppia con l’osso rivolto verso l’alto, con un coltello affilato effettuate un’incisione sulla pelle
trattenete con le dita l’osso e sfilatelo dalla seppia
prendete la fiala del nero situata nella punta della sacca, fate attenzione a non romperla e tenetela da parte
eliminate le interiora e gli occhi
facendo una leggera pressione con i pollici eliminate il becco situato tra i tentacoli
prendete ora la pelle della sacca dal punto in cui avevamo fatto il taglio iniziale per eliminare l’osso, tirate fino a che non si sarà completamente staccata dalla parte carnosa, lavate sotto acqua fredda corrente
preparazione della ricetta
preparate un soffritto con un trito di aglio e i gambi di prezzemolo, toglieteli quando saranno ben rosolati
aggiungete le seppie tagliate a piacere, fatele rosolare per qualche minuto e sfumate con il vino bianco
lasciate evaporare, aggiungete la passata di pomodoro e un mestolo di acqua di cottura, aggiustate di sale e portate a cottura con coperchio per 15 minuti
tenete da parte i ciuffi e qualche pezzo per dare contrasto di colore al piatto, aggiungete il nero delle seppie pizzicando con le forbici le vescichette direttamente nella pentola, lasciate cuocere per 5 minuti mescolando di tanto in tanto
fate cuocere la pasta in un pentola con acqua salata, scolatela al dente e aggiungetela nella pentola con il sughetto
amalgamate bene il tutto per un paio di minuti, servite la calamarata al nero di seppia aggiungendo sopra i ciuffi e i pezzi di seppia che avete tenuto da parte, aggiungete il prezzemolo fresco tritato finemente e servite
Dosi variate per porzioni
