Tortino eoliano di pesce spada.
Questo è un piatto che profuma di infanzia, di famiglia e di Isole Eolie, il mio luogo del cuore, per l’aggiunta dei capperi di Salina.
Lo possiamo realizzare in forno o a bagno Maria, infatti troverete entrambe le indicazioni
La cottura a Bagno Maria sa di coccole, abbracci e tanta tenerezza. La pentola che brontola, il piatto che scotta e quel sughetto che sa di aglio che rende tenerissima la carne.
Tutti conosciamo il filetto a Bagno Maria, tenero e più digeribile, e allora perché non rendere il tortino di pesce spada più morbido e succulento, cucinandolo a vapore? E così il mio pesce preferito è diventato un tortino profumato, gustosissimo e morbidissimo
Allo stesso tempo ho provato anche la cottura in forno, e non vi nascondo che mi ha lasciato davvero stupita
Ideata da Pina Gemellaro per Rita Amordicucina
Per altre ricette di pesce spada clicca qui
Ingredienti
- 500 gpesce spada (a fettine sottilissime tipo carpaccio)
- 150 gpangrattato (condito alla siciliana vedi ricetta)
- 100 gpomodorini gialli
- 150 gpomodorini ciliegino
- 150 gprovola (Galbanino)
- 2 cucchiaicapperi sotto sale (dissalati)
- 2 cucchiaimandorle (tritate)
- q.b.sale
- q.b.pepe
- 40 golio extravergine d’oliva
- q.b.origano secco
- q.b.prezzemolo
Strumenti
- Pentola
- Piatto
- Coperchio
per la cottura in forno
- Teglia a cerchio apribile 20 cm
per entrambi le cotture
- Tagliere
- Coltello
- Ciotola
Preparazione: Tortino eoliano di pesce spada
In entrambe le tipologie di cottura il tortino si compone in maniera uguale, cioè i passaggi identici, la differenza è che nel caso della cottura a bagno Maria lo comporrete direttamente in un piatto, da 22 cm di diametro, mentre nel caso della cottura in forno, lo comporrete nella teglia a cerchio apribile, precedentemente oleata.
Tagliate i pomodorini a pezzetti, dissalate i capperi, e tritate le mandorle
Per prima cosa preparate il pangrattato condito alla siciliana, seguendo la ricetta nel link, cliccate qui
Fatevi tagliare dal vostro pescivendolo delle fettine sottilissime di pesce spada, quelle che solitamente vengono utilizzate per le braciolettine, o il carpaccio
Faremo in tutto 2 farciture di ingredienti, e 3 strati di pangrattato, e di pesce spada. quindi regolatevi nella suddivisione degli ingredienti.
Fate uno strato di fettine,
Cospargete una parte di pangrattato, dei pomodorini un pochino di capperi, di mandorle tritate, e la metà della provola a cubetti.
Coprite con un altro strato di fettine e ripetete di nuovo l’operazione precedente.
Alla fine ricoprite con altro strato di fettine, e ..
Ultimate con l’ultimo strato di pangrattato, e un filo d’olio evo.
Per la cottura a bagno Maria, riempite una pentola d’acqua sulla quale appoggerete il piatto dove avete composto il tortino, e fate cuocere per almeno 20 minuti a partire da bollore.
Fate la prova stecchino per vedere se è cotto.
Per la cottura in forno cuocete a 180° ventilato per circa 20 minuti.
A fine cottura decorate con dei pomodorini e un gambo di prezzemolo.
Ecco pronto il Tortino eoliano di pesce spada
conservazione e consigli
Tortino eoliano di pesce spada. Il piatto lo puoi conservare sia cotto che crudo in frigo per un massimo di 2 giorni e in freezer per un massimo di 3 mesi.
In sostituzione del pesce spada puoi anche utilizzare delle fettine sottilissime di tonno.
