Torta ricotta e limone cremosa senza farina: il dolce soffice, profumato e senza glutine che si scioglie in bocca, pronta in pochi passaggi.
Un dolce da credenza incredibilmente soffice e profumato, perfetto per la colazione o la merenda di tutta la famiglia.
La combinazione tra la delicatezza della ricotta fresca e l’aroma vivace del limone crea un contrasto fresco e cremoso che conquista al primo assaggio.
Priva di farina di frumento e naturalmente senza glutine, ha una consistenza scioglievole al palato che ricorda quasi quella di una cheesecake al forno, ma con tutta la genuinità e la semplicità dei dolci fatti in casa.
Variante a Basso Indice Glicemico (per Diabetici e Low-Carb)
Per rendere questo dolce idoneo a chi desidera tenere sotto controllo la curva glicemica senza rinunciare alla cremosità, è possibile sostituire le polveri e il dolcificante tradizionale
Sostituzione Amido di Mais: Sostituisci i 50 g di amido di mais con 50 g di Farina FiberPasta (a basso indice glicemico IG = 29 e ricca di fibre).
E lo zucchero con 160 g di eritritolo.
Pensate per te:
Ingredienti
Facciamo la spesa
Torta ricotta e limone cremosa
Torta ricotta e limone cremosa
Strumenti
Cosa ci serve per preparare i
Torta ricotta e limone cremosa
Passaggi
Andiamo in cucina
Torta ricotta e limone cremosa
Sgocciola accuratamente la ricotta per eliminare il siero in eccesso.
In una ciotola capiente, lavorala a crema con le fruste elettriche o una frusta a mano insieme allo zucchero (o eritritolo), alla scorza grattugiata dei due limoni e all’estratto di vaniglia.
Separa i tuorli dagli albumi. Incorpora i tuorli al composto di ricotta uno alla volta, amalgamando bene prima di aggiungere il successivo. Versa anche il succo di limone a filo e mescola.
Setaccia l’amido di mais (oppure la Farina FiberPasta per la variante light) insieme al lievito per dolci. Unisci le polveri al composto di ricotta, mescolando fino a ottenere una crema liscia e priva di grumi.
In una ciotola pulita, monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
Incorpora gli albumi montati alla crema di ricotta poco alla volta, con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare il composto e mantenere la torta soffice.
Fodera uno stampo a cerniera da 22 cm con carta forno. Versa l’impasto e livella la superficie con una spatola. Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 40-45 minuti, finché la superficie risulterà leggermente dorata e compatta.
A fine cottura, spegni il forno e lascia riposare la torta all’interno con lo sportello leggermente aperto per 10 minuti. Estraila e lasciala raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di sformarla.
Spolverizza con zucchero a velo (o eritritolo a velo) e decora con zeste di limone fresche.
Conservazione
Torta ricotta e limone cremosa
A temperatura ambiente:
Nelle prime 12-24 ore (specialmente nelle stagioni fresche), la torta può essere conservata a temperatura ambiente sotto una campana di vetro o un copridolce.
Essendo a base di ricotta, è preferibile non lasciarla troppo a lungo fuori dal frigorifero.
In frigorifero:
Si conserva perfettamente in frigorifero per 3-4 giorni, all’interno di un contenitore ermetico o ben coperta con pellicola per alimenti per evitare che assorba gli odori degli altri cibi.
Consiglio: Estraila dal frigo circa 15-20 minuti prima di servirla per assaporarne al meglio la cremosità e il profumo di limone.
In congelatore:
È possibile congelarla a fette, avvolte singolarmente nella pellicola trasparente o riposte negli appositi sacchetti gelo, per un massimo di 1 mese.
Come scongelare: Lascia scongelare le fette lentamente in frigorifero per tutta la notte prima di consumarle.
FAQ (Domande e Risposte)
Torta ricotta e limone cremosa
Posso preparare la torta ricotta e limone in anticipo?
Sì, anzi è consigliatissimo! Essendo un dolce a base di ricotta senza farina, se fatta riposare qualche ora o tutta la notte in frigorifero assesta la sua struttura, diventando ancora più compatta, cremosa e profumata al momento del taglio.
Perché la torta si sgonfia leggermente al centro dopo la cottura?
È un comportamento del tutto normale per i dolci a base di ricotta e privi di struttura glutinica. Durante la cottura gli albumi montati fanno gonfiare l’impasto, che assestandosi poi si abbassa leggermente al centro. Il riposo
Torta ricotta e limone cremosa
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