Polpette di coda alla vaccinara

Polpette di coda alla vaccinara, ricetta di riciclo.
Dopo aver fatto la coda alla vaccinara, con le rimanenze ho condita la pasta e ho deciso di fare le polpette.
La coda alla vaccinara è un piatto tipico romano che richiede lunghi e pazienti tempi di cottura.
Ho preso una parte della carne, l’ho messa a scolare, ho raccolto il sughetto e l’hi messo da parte, e proprio con il suo sughetto ho servito le polpette.
Un pochino di Storia
La coda alla vaccinara si chiama così perchè si intendeva la carne macellata destinata ai vaccinari, ovvero gli abitanti nel rione romano Regola, dove la ricetta era così diffusa che ai residenti per tanto tempo soprannome di “vaccinari-mangia-code”.
Alle origini la ricetta della coda alla vaccinara aveva un ingrediente segreto, ma oggi abbiamo svelato il mistero, è “il cacao”.
Tutto merito della sora Ferminia, figlia del fondatore del locale, l’oste Checchino .
Nel 1890, e i lavoratori del mattatoio di Testaccio consegnavano a Ferminia i pezzi di coda ricevuti come paga e lei preparava questo piatto.
Con il passare del tempo il piatto si è arricchito con uvetta, pinoli e cacao, che danno al sapore un tocco di delicatezza.

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