Pane ai semi con lievito madre,
Buongiorno amiche e amici, che non siate ancora stanchi di cucinare perché ho una ricetta per voi, un nuovo pane fatto con semi e lievito madre.
il mio lievito madre è giovane ha appena 45 giorni si chiama ” u Picciriddu”, si gli ho dato un nome.
Così ho fatto un ottimo pane con semi di girasole pinoli di papavero e sesamo, che e’ risultato divino. Ci sono volute 24 ore di lievitazione.
Se hai il lievito madre, questa ricetta potrebbe fare al caso vostro, io l’ho trovata ottima e credo che la utilizzerò spesso.

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DifficoltàMedia
CostoMolto economico
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di riposo1 Giorno
Tempo di cottura40 Minuti
Porzioni1 kg di pane
Metodo di cotturaForno
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

200 g Lievito madre

600 g Farina (di semola rimacinata)

400 g Acqua

20 g Sale

100 g Semi misti (sesamo, girasole, papavero e pinoli)

1 cucchiaino Zucchero

per impastare

q.b. Farina

Strumenti

Impastatrice

2 Teglie

1 Ciotola

Carta forno

Pellicola per alimenti

Preparazione del Pane ai semi con lievito madre

Ho tolto il mio lievito madre dal frigo 4 ore prima, e appena ha ripreso a crescere…

L’ho rinfrescato, e ne ho prelevato 200 gr.

Ho aspettato che riprendesse vigore, ci sono volute 2 ore.

Trascorso il tempo ho messo nel boccale dell’impastatrice l’acqua tiepida, il lievito a pezzi e lo zucchero. Ho fatto partire la macchina finchè il composto non si era amalgamato per bene,

Quindi poco a poco ho aggiunto la farina e per ultimo il sale.

Ho continuato ad impastare.

Ho messo la pasta di pane in una scodella, l’ho coperta con la pellicola e l’ho messa a lievitare in frigo. Dopo 2 ore l’ho tirato fuori e ho fatto proseguire la lievitazione per 6 ore.

questo è stato il risultato.

A questo punto ho messo l’impasto sulla spianatoia infarinata, e l’ho diviso in 2 parti, 1 l’ho lasciata intatta,

mentre l’altra l’ho cosparsa di semi

. In entrambi ho fatto le pieghe, e le ho messe ancora a lievitare per altre 12 ore,

nel frattempo più volte rifacevo le pieghe.

Trascorso tutto il tempo ho preso gli impasti e gli ho dato la forma che desideravo. Ho inciso sopra con la punta di un coltello, e ho spennellato di acqua la superficie.

Intanto ho acceso il forno statico a 230 ° e alla base ho messo una teglia con dell’acqua.

Ho cosparso di semi di papavero la pagnotta con i semi misti,

e l’altra con i semi di sesamo.

Ho infornato, e ho fatto trascorrere 15 minuti, poi ho abbassato la temperatura a 210, e ho invertito le posizioni e sono trascorsi altri 15 minuti.

Successivamente ho tolto la teglia con l’acqua, ho messo il pane direttamente sulla grata del forno, e ho messo a funzione ventilata cosi si è colorato tutto.