La torta drip cake alle fragole

Procedimento del pan di Spagna.

Le uova devono essere a temperatura ambiente, rompetele e inseritele nel cestello di una planetaria insieme alla vaniglia, alla scorza grattugiata del limone.

Montate con la frusta, fino a che non appaiono schiumose, aggiungete quindi lo zucchero, e continuate a montare per circa 15 minuti. Nel frattempo setacciate insieme la farina e la fecola, e inseritele tutte in una volta nel composto montato insieme al pizzico di sale.

. Mescolate con una spatola dal basso verso l’alto per non farli smontare.

Versate il composto in 2 tortiere del diametro di 18 cm o in 4 basse.

Infornate a 180° per circa 13-15 minuti. Sfornate, fate raffreddare e sformate i pan di spagna.

Lavate e tagliate a pezzi le fragole; portatele a bollore e cuocetele per 8 minuti in un tegamino insieme ad una tazzina d’acqua, al succo di limone e allo zucchero. Togliete il tegamino dal fuoco e frullate. Appena si sono raffreddate unite, se vi va il limoncello.

Lavate ed asciugate le fragole, e con un frullatore ad immersione frullatele. Quindi mettete la ciotola con metà del frullato e il cioccolato nel microonde, date 40 sec.

Poi mescolate fino a quando sarà sciolto, se non si scioglie con i primi 40 secondi, ritentate fino alla completa liquefazione. Ora che il composto si è sciolto potete unire il resto del frullato di fragole che avevano da parte. Mescolate e mettete da parte.

Prendete un’altra ciotola di vetro e versate la panna, mettetela in microonde e portatela quasi a bollore, quindi unite il cioccolato bianco tritato finemente.

Mescolate bene il tutto, fino alla completa liquefazione.

Aggiungete un poco di colorante, fate la prova a metterne una goccia alla volta, fino a che trovate la tonalità che più vi piace, dopo di ché mescolate, e mettete da parte.

Mettete sia la panna che la ciotola dove la monterete in freezer almeno 30 minuti prima. quindi, montate con la frusta elettrica. Appena la panna è bella e montata conservatela in frigo e passate al mascarpone.

Prendete un’altra ciotola fredda di frigo unite il mascarpone e, aggiungendo a filo il latte condensato, montate con la frusta.

Quando il mascarpone vi appare bello montato con l’aiuto di una spatola unite la panna con dei movimenti dal basso verso l’alto.

Se avete fatto 2 dischi di pan di spagna, con molta delicatezza tagliateli a metà, se, al contrario ne avete fatti 4 siete già a buon punto.

Con la bagna alla fragola inzuppate i dischi di pan di spagna.

Distribuite sul primo disco di pan di spagna la crema al mascarpone, aggiungete delle fragole tagliate, e completate il primo strato con l’aiuto di un altra sac à poche riempito di ganache alla fragola che distribuirete sopra le fragole a pezzi .

Quindi non vi resta che sovrapporre il secondo disco di pan di spagna.

Continuate così fino al completamento.

Richiudete con il quarto ed ultimo disco di pan di spagna. Distribuite sulla superficie dell’ultimo disco, la crema al mascarpone rimanente e un pochino la passate lungo i bordi della torta livellandola perfettamente con una spatola.

Fate scaldare nel microonde la panna insieme al cioccolato bianco, ogni tanto tirate fuori e mescolate, quando il cioccolato si è completamente sciolto, aggiungete delle gocce di colorante mescolando sempre, fino ad ottenere il colore desiderato

Riempite una sac à poche con il foro piccolo piccolo, e fate la colatura.

Completate decorando a vostro piacimento con zuccherini fiori freschi o fragole o ciò che più vi piace.

La torta drip cake alle fragole è pronta per essere servita.