Se vuoi preparare le ZEPPOLE Ricetta Napoletana originale, sei nel posto giusto! Oggi ti guiderò passo dopo passo nella realizzazione di questo dolce tradizionale, che non può mancare sulle tavole partenopee, specialmente per la festa di San Giuseppe. Le zeppole sono dolci soffici e fragranti, farciti con crema pasticcera e guarniti con amarene sciroppate, una vera esplosione di gusto che conquista al primo morso.
Insieme scopriremo tutti i segreti per ottenere zeppole perfette, croccanti fuori e morbide dentro, con la crema liscia e vellutata che si sposa alla perfezione con l’impasto. Se ami la pasticceria tradizionale, ti consiglio di provare anche la Pastiera Napoletana, i Babà al rum o le Sfogliatelle ricce, altri pilastri della cucina campana.
In questo articolo troverai non solo la ricetta autentica delle zeppole, ma anche consigli su conservazione, varianti e trucchi per lavorare l’impasto senza errori. Preparati a stupire famiglia e amici con un dolce che profuma di storia e tradizione!
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La Vostra Rossella!
Ingredienti per le ZEPPOLE Ricetta Napoletana Dosi per circa 10 Zeppole
Per la pasta choux
Per la crema pasticcera
Per guarnire
- Energia 370,55 (Kcal)
- Carboidrati 46,29 (g) di cui Zuccheri 18,83 (g)
- Proteine 7,43 (g)
- Grassi 18,43 (g) di cui saturi 11,54 (g)di cui insaturi 6,74 (g)
- Fibre 0,55 (g)
- Sodio 86,89 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi per le ZEPPOLE Ricetta Napoletana
Preparare la pasta choux
In un pentolino, porta a ebollizione l’acqua con il burro e il sale.
Aggiungi la farina tutta in una volta, mescolando energicamente fino a formare un composto compatto.
Togli dal fuoco e lascia intiepidire, poi aggiungi le uova una alla volta, amalgamando bene.
Formare e cuocere le zeppole: 4. Metti l’impasto nella sac à poche e forma delle ciambelle su una teglia rivestita di carta forno. 5. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 25 minuti, poi abbassa a 180°C e prosegui per altri 10 minuti. 6. Fai raffreddare completamente prima di farcire.
Preparare la crema pasticcera: 7. Scalda il latte con la vaniglia. In una ciotola, monta i tuorli con lo zucchero, poi aggiungi l’amido. 8. Versa il latte caldo a filo, mescolando, poi rimetti sul fuoco e cuoci fino a ottenere una crema densa.
Assemblare le zeppole: 9. Taglia le zeppole a metà, farcisci con la crema pasticcera e richiudi. 10. Decora con un ciuffo di crema, un’amarena e spolvera con zucchero a velo.
Consigli per la conservazione
Le zeppole si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni. Se vuoi anticipare i tempi, puoi preparare la pasta choux il giorno prima e conservarla in frigo cruda.
Varianti golose
Zeppole fritte: la versione originale prevede la frittura in olio caldo a 170°C.
Zeppole al cioccolato: aggiungi cacao all’impasto o farcisci con crema al cioccolato.
Mini zeppole: perfette per buffet e feste, basta ridurre le dimensioni in fase di formatura.
Dosi variate per porzioni