C’e’ spazio per la fantasia quando si tratta di fare un risotto ed io oggi lo propongo con i funghi pioppini che a parer mio sono un po’ sottovalutati.
Ho avuto la possibilita’ di provare con questo piatto un favoloso burro quello Beppino Occelli!Ritengo che quando si prepara una ricetta gli ingredienti da utilizzare e la loro qualita’ sia fondamentale e utilizzare un burro come questo fa’ davvero la differenza.Quando assaggio un burro per sapere se e’ buono la prima cosa che faccio e’ spalmarlo sul pane e assaggiarlo a crudo,anche questa volta ho testato il burro Occelli cosi’ ed il risultato e’ stato piu’ che positivo!Fatto a mano con la caratteristica mattonella con la mucca stampata,gia’ dalla forma garantisce l’alto contenuto di panna e latte ed il gusto rotondo e gustoso che lascia in bocca (Burro Occelli FanPage).
Utilizzarlo per il mio risotto quindi e’ stato automatico!
| Risotto ai funghi pioppini |
- 250g di vialone nano
- 200g di funghi pioppini
- mezza cipolla bianca
- 100g di Burro Beppino Occelli
- 100g di parmigiano
- 500ml di brodo vegetale
- olio evo
- un bicchiere di vino bianco
- sale e pepe q.b.
- prezzemolo q.b.
- Scaldare il brodo vegetale.In un tegame soffriggere la cipolla tritata in un filo d’olio e in una noce di burro.
Appena la cipolla imbiondisce aggiungere i funghi pioppini e farli insaporire.Aggiungere il riso vialone nano e dorarlo insieme al soffritto e ai funghi finche’ non sfrigola.Bagnare con un bicchiere di vino bianco.Far evaporare il vino e mescolare di continuo il riso per evitare che si attacchi al fondo della pentola.Appena i liquidi si asciugheranno bagnare con un po’ di brodo e continuare cosi’ finche’ il riso non sara’ al dente.Salare pepare ed aggiungere del prezzemolo tritato fresco.
Togliere il tegame dal fuoco e mantecare con una noce di burro e con il parmigiano.
Far tostare il riso garantisce la formazione di una pellicola intorno al chicco che rendera’ la cottura perfetta e favorira’ l’espulsione dell’amido senza che esso possa scuocere.
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