Ci sono ricette che profumano subito di casa, di cucina semplice, di quelle che metti in forno e già sai che finiranno in un attimo. Questo rustico alle patate di pasta sfoglia è proprio così. Una preparazione facilissima, ma capace di conquistare tutti grazie al suo ripieno morbido e saporito: patate schiacciate, parmigiano profumato e prosciutto che si scioglie in cottura. Il tutto racchiuso in una doppia base di pasta sfoglia dorata e fragrante.
È il classico rustico patate e prosciutto che preparo quando ho poco tempo ma voglio portare in tavola qualcosa di buono, sostanzioso e adatto a mille occasioni: cena veloce, buffet, antipasto, pranzo al sacco o aperitivo rinforzato. Si taglia a quadrotti, è comodo da trasportare e resta morbido anche da freddo.
Questa torta salata di patate è una di quelle ricette furbe che puoi personalizzare ogni volta in modo diverso, usando quello che hai in frigo. Io oggi ti propongo la mia versione base, cremosa dentro e croccante fuori, quella che sul blog “Pane e Cioccolato” preparo più spesso.
E come sempre, te lo dico dal cuore: se posso farlo io, puoi farlo anche tu.
È il classico rustico patate e prosciutto che preparo quando ho poco tempo ma voglio portare in tavola qualcosa di buono, sostanzioso e adatto a mille occasioni: cena veloce, buffet, antipasto, pranzo al sacco o aperitivo rinforzato. Si taglia a quadrotti, è comodo da trasportare e resta morbido anche da freddo.
Questa torta salata di patate è una di quelle ricette furbe che puoi personalizzare ogni volta in modo diverso, usando quello che hai in frigo. Io oggi ti propongo la mia versione base, cremosa dentro e croccante fuori, quella che sul blog “Pane e Cioccolato” preparo più spesso.
E come sempre, te lo dico dal cuore: se posso farlo io, puoi farlo anche tu.
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Ingredienti
stampo rettangolare 20×30 cm
Strumenti
Passaggi
Lessa le patate in acqua fredda salata. Quando sono morbide, scolale, pelale e schiacciale ancora calde in una ciotola capiente.
Insaporisci il ripieno: aggiungi parmigiano, uovo, latte, sale, pepe e se ti piace una grattugiata di noce moscata. Mescola fino a ottenere una crema morbida ma sostenuta.
Unisci il prosciutto tagliato a pezzetti o striscioline e amalgama delicatamente.
Rivesti lo stampo con il primo rotolo di pasta sfoglia, lasciando sbordare leggermente i bordi.
Versa il composto di patate e livella bene con una spatola.
Copri con il secondo rotolo, sigilla i bordi, bucherella la superficie e spennella con tuorlo e latte.
Cuoci in forno statico a 180°C per 35–40 minuti, fino a doratura piena.
Lascia intiepidire almeno 15 minuti prima di tagliare.
Consigli per un rustico perfetto
Schiaccia le patate quando sono ancora calde: il ripieno sarà più cremoso.
Se l’impasto risulta troppo compatto, aggiungi un altro cucchiaio di latte.
Bucherella sempre la sfoglia sopra per evitare che gonfi in modo irregolare.
Ottimo anche con una manciata di mozzarella nel ripieno per un effetto filante.
Da tiepido è il massimo, ma è buonissimo anche freddo.
Varianti golose
Vegetariano: elimina il prosciutto e aggiungi zucchine, spinaci o funghi trifolati.
Più saporito: sostituisci il prosciutto con speck o pancetta.
Super filante: aggiungi scamorza, provola o mozzarella ben scolata.
Rustico alle patate e salsiccia: rosola prima la salsiccia sbriciolata.
Versione light: usa ricotta al posto dell’uovo per un ripieno più delicato.
Conservazione
Il rustico alle patate si conserva:
In frigo: fino a 3 giorni, ben chiuso in un contenitore.
In freezer: già cotto e porzionato, fino a 2 mesi.
Per servirlo: scaldalo in forno a 160°C per 10 minuti. Evita il microonde se vuoi mantenere la sfoglia croccante.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare il rustico alle patate in anticipo?
Sì, puoi assemblarlo e conservarlo crudo in frigo per 24 ore, poi cuocerlo al momento.
Posso usare il rotolo rotondo di sfoglia?
Certo, puoi adattarlo a una teglia rotonda, il procedimento non cambia.
Il rustico di pasta sfoglia alle patate si può fare senza uova?
Sì, puoi omettere l’uovo e sostituirlo con 2 cucchiai di ricotta o formaggio spalmabile.
È buono anche freddo?
Assolutamente sì, questo rustico patate e prosciutto è perfetto per buffet e picnic.
Dosi variate per porzioni