Questa crostata alla pasta frolla con farina di riso e crema al limone è uno di quei dolci che preparo quando ho voglia di qualcosa di profumato, delicato ma allo stesso tempo goloso. La farina di riso regala una frolla più leggera e friabile, perfetta per chi cerca un dolce senza glutine (usando ingredienti certificati), mentre la crema al limone porta freschezza, colore e un profumo irresistibile. È una crostata che conquista al primo morso: morbida all’interno, croccante fuori, con il contrasto perfetto tra dolce e agrumato.
Sul blog Pane e Cioccolato amo proporre dolci semplici ma curati, e questa crostata rientra proprio tra quelli che fanno sempre bella figura, sia a colazione che come dessert di fine pasto. Se stai cercando una crostata senza glutine con crema al limone, oppure una crostata al limone con frolla di riso diversa dal solito, sei nel posto giusto. Ti spiego tutto passo passo, con consigli pratici per un risultato perfetto.
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Ingredienti
Per la pasta frolla alla farina di riso
Per la crema al limone
Strumenti
Passaggi
1️⃣ Pasta frolla
In una ciotola unisco farina di riso, zucchero, sale e scorza di limone. Aggiungo il burro freddo e lo lavoro velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Unisco l’uovo, il tuorlo e, se lo uso, il lievito. Impasto velocemente, formo un panetto, lo avvolgo nella pellicola e lo lascio riposare in frigo 30 minuti.
2️⃣ Crema al limone
Scaldo il latte con la scorza di limone. In una ciotola mescolo tuorli, zucchero e amido. Verso il latte caldo filtrato, mescolo e rimetto tutto sul fuoco. Cuocio mescolando finché la crema si addensa, poi tolgo dal fuoco e aggiungo il succo di limone e, se voglio, una noce di burro. Copro con pellicola a contatto e lascio raffreddare.
3️⃣ Assemblaggio
Stendo circa 2/3 della frolla tra due fogli di carta forno e rivesto uno stampo da 22 cm. Bucherello il fondo, verso la crema al limone livellandola bene. Con la frolla restante ricavo le classiche strisce e le sistemo sopra.
4️⃣ Cottura
Inforno a 170°C statico per 35–40 minuti, finché la crostata è dorata. Lascio raffreddare completamente prima di sformarla.
Consigli per una crostata perfetta
La frolla con farina di riso è più delicata: lavorala poco e sempre fredda.
Se si rompe, niente panico: si ricompone facilmente direttamente nello stampo.
Fai riposare la crostata almeno 2 ore prima di servirla: la crema si stabilizza e il sapore migliora.
Per un profumo ancora più intenso, aggiungi un pizzico di vaniglia alla crema.
Varianti golose
Con meringa: copri la crostata cotta con meringa italiana e passala sotto il grill.
Con cocco: aggiungi 2 cucchiai di farina di cocco alla frolla.
Con arancia: sostituisci il limone con arancia per una crema più dolce.
Con base cacao: unisci 1 cucchiaio di cacao amaro alla frolla.
Conservazione
La crostata si conserva in frigorifero per 3–4 giorni, coperta.
Può essere congelata senza decorazioni fino a 1 mese.
Tirala fuori dal frigo 15 minuti prima di servirla.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso fare questa crostata senza glutine?
Sì, usando ingredienti certificati, questa è una perfetta crostata senza glutine con farina di riso e crema al limone.
La frolla si può fare senza burro?
Sì, puoi sostituirlo con 90 ml di olio di semi per una versione più leggera.
Posso usare succo di limone già pronto?
Meglio di no: per una vera crostata al limone con crema profumata, il limone fresco fa la differenza.
Dosi variate per porzioni