Oggi vi propongo un primo piatto che è un classico in Calabria, lo trovate in tutti gli agriturismo che si rispettano, e se venite a casa mi ve lo offro io, con la salsiccia fresca fatta in casa, e i funghi porcini raccolti in un posticino segreto in un bosco di querce, che conosco solo io, sto parlando dei fusilli, o scialatielli, o filejja, o dir si voglia, una pasta casereccia di semola di grano duro trafilata a bronzo, condita con un sugo di salsiccia e funghi alla calabrese, alla calabrese perchè ci sono tutti gli ingredienti tipici del territorio, olio di oliva extravergine delle nostre olive, peperoncino o olio piccante, cipolla di Tropea e gli ingredienti principi, la pasta, la salsiccia al finocchietto, e i funghi porcini che si trovano in vari periodi dell’anno qui in Calabria, e quindi si riesce a gustare questo piatto in periodi diverso, ma certo il periodo autunnale e invernale è il più indicato, ma anche d’estate noi non ce la facciamo di certo mancare, le salsicce come i funghi si possono congelare per quando non ce n’è. Vi do’ subito gli ingredienti per preparare gli scialatielli con salsiccia e funghi alla calabrese.
Ingredienti
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Pasta fresca (Fusilli o scialatielli) 250 g
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Salsiccia (calabrese) 100 g
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Funghi porcini 100 g
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Passata di pomodoro (o pelati) 100 g
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Cipolle rosse di Tropea q.b.
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Peperoncino 1
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Olio di oliva q.b.
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Pecorino (o grana) q.b.
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Prezzemolo q.b.
Preparazione
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Per prima cosa mettiamo sul fuoco la pentola con l’acqua per cuocere la pasta. Poi ci dedichiamo al condimento.
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In una padella capiente prepariamo il sugo per condire gli scialatielli con salsiccia e funghi alla calabrese. Mettiamo dell’olio di oliva in padella, aggiungiamo un po’ di cipolla tritata, anche un po’ di aglio se non vi dispiace, e aggiungiamo i funghi lavati, puliti e affettati, non togliete troppo del gambo, giusto la parte con la terra attaccata, e se non li avete freschi usateli pure congelati, o secchi, ammollati in acqua tiepida.
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Rosoliamo bene i funghi prima di aggiungere e rosolare assieme ai funghi la salsiccia sbriciolata e privata del budello. Rosoliamo bene la salsiccia prima di aggiungere la passata di pomodoro. Se la passata è troppo asciutta aggiungiamo un goccio di acqua. Aggiungiamo anche del peperoncino piccante e cuociamo per qualche minuto. solo a fine cottura controlliamo di sale e se serve ne aggiungiamo.
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Appena l’acqua prende il bollore caliamo la pasta e aggiungiamo il sale. Se la pasta è fresca cuocerà in pochi minuti, più lunga è la cottura se la paste è secca. Scoliamo la pasta al dente e la saltiamo in padella con il sugo di salsiccia e funghi, lasciamo insaporire bene.
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A fuoco spento aggiungiamo prezzemolo e formaggio grattugiato, del buon pecorino calabrese, o se preferite anche grana o parmigiano. Serviteli caldi e fumanti i scialatielli con salsiccia e funghi alla calabrese, con funghi porcini e salsiccia fresca calabrese dal gusto straordinario. Serviteli anche nei giorni di festa, sono semplici da preparare e conquistano sempre tutti.
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