Preparare un’ottima pancetta di maiale al forno non è proprio semplice, ma seguendo i necessari accorgimenti vedrete che riuscite a prepararla alla perfezione. La pancetta di maiale al forno va cotta a puntino, affinchè all’esterno risulti croccante e dorata, e all’interno succosa e morbida. Andiamo subito alla ricetta così vi spiego come fare.
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Pancetta di maiale al forno con finocchietto
Ingredienti:
- 1 kg di pancetta di maiale
- Una manciata di semi di finocchio
- un pugnetto di pepe nero in grani
- 1 limone
- 1 spicchio d’aglio
- Origano qb
- Sale
Preparazione:
Per la preparazione di questa ricetta servono almeno 3 ore. Quindi 3 ore prima di metterci a tavola prepariamo la carne, che va marinata almeno per un’ora. La cottura invece può variare, a seconda della temperatura del forno, io vi consiglio una cottura a più fasi con temperature diverse per un risultato perfetto. I tempi di cottura sono circa 2 ore e mezza.
Cominciamo a preparare l’occorrente per marinare la pancetta.
In un padellino tostiamo i semi di finocchio e di pepe nero, basterà un minuto o poco più.
Tritiamo in modo grossolano i semi, o se preferite li trituriamo al mortaio.
Tagliamo la cotenna della pancetta, facciamo dei tagli, che oltre a far condire, e cuocere meglio la carne, ci aiuteranno a tagliarla dopo la cottura. Quindi come se dovessimo tagliare dei grossi pezzi, tutti uguali, ma attenzione, incidiamo solo la cotenna.
Cospargiamo la carne con i semi, aggiungiamo anche l’aglio tagliato a fette, l’origano, sale e il succo di un limone. Massaggiamo la carne, e la lasciamo riposare per un’oretta.
Accendiamo il forno a 200°C e cuociamo la pancetta per 40 minuti all’interno di una teglia, con la cotenna rivolta verso l’alto. Dopo i 40 minuti portiamo la temperatura del forno intorno ai 160°c e prepariamo la carne per la seconda infornata, che va fatta in modo un po’ diverso.
Mettiamo la carne direttamente sulla griglia, fuori dalla teglia. Questa volta giriamo la carne con la cotenna sulla base della griglia, e versiamo i succhi che erano all’interno della teglia sulla carne. Mettiamo nella teglia un bicchiere d’acqua e la mettiamo in forno sotto la carne a raccogliere i liquidi che scolano. Teniamo in forno per un’altra ora. Poi togliamo dal forno, bagniamo con il succo di mezzo limone e rimettiamo in forno ancora per altri 40 minuti a 140°. Cuociamo poi a 180°c per altri 20 minuti. Serviamo calda appena tolta dal forno.