Alcuni giorni c’è poco che può scaldarti come una buona minestra calda, oggi per me minestra di riso con scarola.
Minestra di Riso con Scarola
Nei freddi giorni d’inverno niente c’è di più buono di una minestra calda. L’inverno poi è la stagione che più di tutte ci regala le buone verdure per le minestre, cavoli, broccoli, scarole, finocchi, ect. Io oggi ho voluto preparare una minestra con la scarola, il mio papà se ne preparava una pentola tutte le mattine, lui preferiva gli spaghetti però, io invece la preparo col riso, ma la procedura è la stessa. Di buon mattina, un giro in campagna, belli inbaccuccati che fa un freddo da paura, a raccogliere le verdure per il pranzo, è un rituale, così ogni giorno, ogni giorno una verdura diversa se si ha la fortuna di vivere in campagna e avere un orticello. Io ho fatto scorta nell’orto di mia mamma, ci ho lavorato tanto anche io in passato, tra una lettura e l’altra. Mia mamma ha sempre trovato il modo di non lasciarmi annoiare troppo sui libri, il suo motto è meglio mettere in pratica il sapere per mangiare, e non ha tutti i torti.
Ingredienti per 2 persone (piatto unico):
- 200 g di riso per minestre
- 2 cespi di scarola, solo il cuore, le foglie esterne le ho usate per un’altra ricetta.
- Parmigiano
- Sale e pepe
- 1 spicchio d’aglio
- Peperone crusco
Preparazione:
Mettiamo sul fuoco una pentola con circa un litro e mezzo di acqua, al massimo 2 litri.
Intanto che l’acqua raggiunga il bollore laviamo la scarola, io ho preferito usare solo la parte interna della piantina, che è di colore chiaro, e più tenera e dolce. Lavata la scarola la tagliamo minuta con un coltello. Appena l’acqua prenderà il bollore mettiamo dentro la scarola. Lasciamo che riprenda il bollore, intanto possiamo anche aggiungere un pizzico di sale.
Appena riprende il bollore mettiamo anche il riso, e portiamo a cottura. A cottura ultimata l’acqua di cottura sarà quasi completamente assorbita dal riso. Come da tradizione calabrese possiamo preparare per condire un soffritto con olio di oliva e aglio a cui aggiungere a fuoco spento, per non bruciarlo, a piacere del pepe rosso macinato dolce o piccante, oppure aggiungiamo del parmigiano e del semplice pepe macinato, o del peperone crusco abbrustolito, e un filo di olio di oliva a crudo.
Serviamo ancora calda la minestra di riso e scarola, è perfetta per portare un po’ di tepore a tavola.
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