Le montanare o pizzelle fritte sono uno degli street food più conosciuti della cucina napoletana. Si tratta di un impasto lievitato come quello della pizza, fritto e poi farcito con sugo di pomodoro, parmigiano e basilico.
A differenza della pizza fritta o della pizza tradizionale sono condite subito dopo la cottura, quando sono ancora calde. Come tanti cibi tradizionali sono buonissime nella loro semplicità. Vediamo come prepararle!
Ingredienti
condimento
Strumenti
Passaggi
Sciogli il lievito nell’acqua.
In una planetaria metti la farina e aggiungi un po’ d’acqua e inizia ad impastare. Continua a versare l’acqua piano per farla assorbire bene. Unisci il sale. Impasta finché l’impasto non è incordato, cioè non diventa elastico e si stacca dalle pareti.
Rovescia l’impasto sul piano da lavoro infarinato e dai un giro di pieghe, poi arrotonda.
Metti in una ciotola unta con olio l’impasto delle montanare, copri e lascia lievitare fino al raddoppio, circa 3 ore.
Intanto prepara il sugo, versa l’olio in una padella, aggiungi lo spicchio d’aglio e fallo rosolare. aggiungi la passata di pomodoro e fai cuocere per circa 15 minuti, aggiungi il sale.
Terminata la lievitazione, trasferite l’impasto sul piano e dividetelo in 8 pezzetti da circa 60 g ciascuno, arrotondateli per ottenere una pallina, metteteli ben distanziati in una teglia con carta forno, copriteli con un canovaccio e fate riposare per circa 20-30 minuti.
Dopo questo tempo prendi le palline pressale al centro e allargale leggermente.
Scalda abbondante olio in una pentola dai bordi alti. Friggi poche montanare alla volta fino a doratura. Scolale su carta assorbente.
Quando sono ancora calde condisci con un cucchiaio di pomodoro, una spolverata di parmigiano e una foglia di basilico.
Le montanare sono pronte per essere mangiate!
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Dosi variate per porzioni
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