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Il pane di Hokkaido è un pane al latte molto popolare in Asia. Ha sapore neutro ed è molto soffice grazie all’utilizzo del Tang zhong o water roux.
Di water roux ne ho parlato già un po’ di tempo fa qui e proprio per far un pan bauletto, infatti questa preparazione permette di avere un lievitato che si mantiene morbido per giorni senza aggiungere molti grassi.
Anche se ha un nome strano il water roux o come in questo caso il milk roux è molto semplice da preparare, infatti basta acqua ( o latte) e farina.
Il pane di Hokkaido è molto versatile, ha una mollica soffice, noi c’abbiamo fatto colazione spalmandolo di marmellata ma va bene anche con il salato. Infatti credo che lo userò per fare dei panini, verranno simili ai panini da buffet.
Vi posso assicurare che se lo provate lo rifarete sicuramente.
Ingredienti
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380 g Farina
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120 g Latte
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30 g Zucchero
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1 uovo
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40 g Burro
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8 g Lievito di birra fresco
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6 g Sale
Per il milk roux
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25 g Farina
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125 g Latte
Preparazione
Preparazione del water roux e dell'impasto
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Per prima cosa iniziate a preparare il water roux. In un pentolino mescolate la farina e il latte, mettete su fuoco e portate a 65°C sempre mescolando per non fare fare grumi. Deve avere la consistenza di una gelatina o besciamella.
Coprite e fate raffreddare. Potete anche prepararlo il giorno prima e conservare in frigo.
Fate sciogliere il lievito in un po’ di latte. Mettete nella ciotola della planetaria il lievito sciolto, la farina, il water roux, lo zucchero, l’uovo e la metà del latte. Iniziate ad impastare. Poi aggiungete il resto del latte, continuate ad impastare fino ad incordatura.
Aggiungete il sale e poi il burro un po’ alla volta. L’impasto deve essere morbido ed elastico.
Mettete l’impasto in un contenitore unto, coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio, circa 2 ore a 25°C.
Formatura e cottura
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Al raddoppio riprendete l’impasto e dividetelo in 3 parti uguali.
Stendete ciascun pezzo con le mani formando un rettangolo, arrotolatelo nel senso della lunghezza, giratelo e stendetelo leggermente, arrotolate di nuovo.
Mettete i 3 rotoli d’impasto nella teglia da plumcake unta. Coprite e fate lievitare fino al raddoppio.
Spennellate la superficie con il latte e cuocete a 180°C per 30 minuti circa. Se vedete che si scurisce troppo a metà cottura coprite con un foglio di alluminio.
Sfornate a fate raffreddare.
Il pane di Hokkaido si conserva morbido fino a 3 giorni, oltre non so perché è finito, però conservatelo in un sacchetto per alimenti.
Una volta freddo potete anche tagliarlo a fette e congelarlo.
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Ciao! Complimenti per la ricetta…Posso sapere che tipo di farina va utilizzata? Ti ringrazio…
Ciao ho usato una farina 0