Lamponi, cioccolato bianco e cioccolato fondente è un matrimonio sublime. ❣️
Inoltre questo dolce è molto economico e ci permette di recuperare le uova di cioccolato che resteranno dalla Pasqua e 3 albumi 👍
Formato da strati di Dacquoise
alle mandorle, mousse al cioccolato bianco e mousse al cioccolato fondente 🍫
Altri dolci pasquali che ho fatto in questi anni:
Ingredienti
Per la Dacquoise :
Per la mousse di cioccolato bianco:
Per la mousse di cioccolato fondente 🍫:
Per la decorazione :
Strumenti
I due tipi di cioccolato vanno fusi, separatamente. Io li ho sciolti a bagnomaria.
Passaggi
E’ un dolce che si fa velocemente, senza tempi di riposo tra una preparazione e l’altra. Si può benissimo fare il giornp prima di servirla.
Mettete il grembiule e cominciamo 🥄
Montate gli albumi con lo zucchero. Incorporate le farine mescolando delicatamente per non smontare il composto. Versate in una teglia foderata di carta da forno dimensioni 25 x 35 , livellate con una spatola e cuocete in forno caldo a 180° per 20 -25 minuti. Sfornate e fare raffreddare. La Dacquoise raffredderà molto rapidamente.
Prendete uno stampo da plumcake e rivestitelo accuratamente con carta da forno.
Tagliate la Dacquoise in tre rettangoli e delicatamente staccate la carta da forno.
Preparate le due mousse ma dovrete utilizzarle subito perché induriscono rapidamente.
Sciogliete il cioccolato bianco. Montate la panna e incorporatela delicatamente formando una mousse.
Preparate allo stesso modo la mousse al cioccolato fondente.
Componete subito il dolce:
Mettete il primo rettangolo di Dacquoise, rifilando i bordi con un coltello affilato.
I primo strato è al cioccolato bianco.
Altro strato di Dacquoise, la mousse al cioccolato fondente e l’ultimo strato di Dacquoise.
Premete bene, ogni volta che mettete uno strato di pasta biscotto, per compattare le mousse ed eliminare le bolle d’aria. Coprite con un foglio d’alluminio e mettete il dolce in frigorifero per minimo 3 ore.
Capovolgete il dolce sul piatto di portata, rimuovete tutta la carta.
Decorate con panna e lamponi. E qualche mora😘
Si mantiene in frigorifero per 3-4 giorni, ma la frutta no, deperisce rapidamente. Meglio aggiungerla in seguito.
Si può congelare fino a 3 mesi.
Puo’ rimanere fuori dal frigor anche qualche ora prima del consumo.
Dosi variate per porzioni