Le orecchiette al sugo con le polpettine è il primo piatto con la P maiuscola della tradizione pugliese, ma più in generale di alcune regioni del Sud Italia.
Preparazione tipica del giorno di festa, da gustare con calma per scoprire tutti i profumi presenti nel sugo e nelle polpette rigorosamente fritte.
Ingredienti
- 500 gorecchiette (pasta fresca)
- 500 gpolpette di carne
- 500 gpolpa di pomodoro
- 200 gpassata di pomodoro
- olio extravergine d’oliva
- 1scalogno
- 2 fogliealloro
- prezzemolo
- sale grosso
Strumenti
- Casseruola dai bordi alti
- Carta assorbente
Preparazione
Per preparare le orecchiette al sugo con le polpettine per prima cosa, preparare il sugo di pomodoro utilizzando una padella in cui soffriggere lo scalogno tagliato sottile o la cipolla con un bel giro d’olio evo.
Quindi, aggiungere la polpa di pomodoro, la salsa o passata, il prezzemolo, le foglie di alloro, due pizzichi di sale grosso e far cuocere per circa 1 ora.
Coprire la padella e far continuare la cottura a fuoco minimo, controllando di tanto in tanto la consistenza del sugo.
Aggiungere poca acqua se dovesse risultare asciutto.
Intanto preparare l’impasto delle polpette, formare tante palline della dimensione di una grossa nocciola. Quindi friggere le polpettine in abbondante olio di semi di girasole o arachidi. Una volta cotte togliere le polpettine dall’olio e metterle in un piatto foderato con carta assorbente.
Poi, ancora calde, aggiungere le polpettine nel sugo e cuocere ancora per circa 10 minuti. Spegnere il fuoco e far riposare il sugo fino al momento di utilizzarlo per condire la pasta.
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Nella foto sono ritratte le orecchiette “aperte”, molto simili alle classiche orecchiette pugliesi, ma più veloci da fare.
A questo punto, cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e salata.
A cottura ultimata scolare e mettere la pasta in una coppa capace di contenerla comodamente ed aggiungere qualche mestolo di sugo di pomodoro.
Quindi, con l’aiuto di due cucchiai girare bene la pasta ed il sugo in modo che si insaporiscano.
La tradizione vuole che a questo punto si aggiunga una manciata di formaggio fresco grattugiato a base le latte vaccino, meglio noto come cacioricotta.
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In questa foto sono ritratti “i friceddi” pasta realizzata spesso insieme alle orecchiette per creare un mix di pasta fresca indescrivibile.
Si trovano in commercio nei negozi più forniti, sempre rigorosamente come pasta fresca.
A questo punto non rimane che impiattare le orecchiette al sugo con le polpettine.