La minestra di cavatelli e ceci neri è un piatto della tradizione di molti paesi pugliesi ed in generale del Sud Italia. I ceci neri sono legumi non molto conosciuti, per il loro colore non sono amati dalle massaie, ma io li trovo perfino più buoni dei ceci bianchi. Hanno una consistenza quasi croccante e per questo sono ideali per le insalate. Altrettanto buoni con la pasta al posto dei ceci bianchi. Hanno tempi di ammollo e cottura molto lunghi per cui bisogna organizzarsi per tempo.
Ingredienti
Per questa ricetta della tradizione sono stati utilizzati i ceci neri secchi. Se volete provare a cuocerli, basterà aprire questo link https://blog.giallozafferano.it/pizzicotta/come-cuocere-i-ceci/
Strumenti
Passaggi
Dopo aver cotto i ceci neri scolare l’acqua di cottura ma non buttarla via, perchè potrebbe servire per rendere più morbida la ricetta finale.
Mettere a bollire dell’acqua, salare e versare i cavatelli. Dopo un paio di minuti saliranno a galla e saranno cotti. Scolare la pasta e rimetterla nella pentola.
Dal sugo preparato, prenderne qualche mestolo ed aggiungerlo ai cavatelli e ai ceci neri. Mescolare tutti gli ingredienti e profumare con basilico fresco ed un giro d’olio evo.
Dosi variate per porzioni